说起茄子想必大家非常熟悉，其香甜软嫩的口感，一种都很受人们的青睐，家里时不时的也都会做上一次。茄子不但好吃，营养价值也极为丰富，其中富含蛋白质、维生素、钙等营养元素，算得上是一种集美味与营养于一身的一种食物。
对于茄子的做法也是非常多的，无论是荤素都可以搭配出美味的菜肴来。像大家所耳熟能详的红烧茄子、肉沫茄条、凉拌茄子等等，都是非常地道的家常菜，其滋味不言而喻。尽管茄子的吃法很多，但茄子的构造松软，多数吃法烹调温度较高、时间较长，口感上也变得十分油腻，那么如何才能有效地解决这一问题呢？
其实方法非常简单，在制作茄子前只需在茄子表面涂上一层盐，稍微腌制一会就可以了。因为盐可以把茄子细胞内的水分吸入间隙气穴，使茄子的松软构造坍塌，从而降低了茄子的吸油能力。是不是有着拨开迷雾见日出的感觉呢！
今天我要和大家分享一款“茄子炒西红柿”的家常做法。虽然这两种食材极为的普通，但两者搭配着一起炒制，口感上却变得十分酸爽开胃，每次做过之后，我都忍不住会多吃上一碗饭。尤其现在正值秋季，正是“贴秋膘”的时候，小伙伴们不妨做上一次这道茄子炒西红柿，酸爽开胃，好吃不油腻，全家人都非常喜欢吃。下面我们就来看一下这道茄子炒西红柿的具体做法吧！
【准备材料】
紫茄子1根，西红柿1个，尖椒1根，蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，白糖半勺，香醋1勺，盐适量，水小半碗，水淀粉2勺。
【制作方法】
第一步，用刮皮刀去掉茄子的外皮，用刀切成滚刀块，然后稍微撒上一层盐，将抓拌均匀，腌制15分钟左右。腌制后的茄子会吃出一些水分，将其倒掉就可以了。
第二步，在腌制茄子的时候，将西红柿和尖椒同样切成块状，蒜切成蒜末。
第三步，由于炒制时加入的调料过多，所以我一般都事先勾兑出来，免得炒制时会手忙脚乱。将生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、和半小碗清水加入碗中，用筷子将其混合均匀就可以了。由于茄子已经被盐腌制过来，所以这里我就没有再放盐了。
第四步，锅中倒入油，油量不要过多，能够起到润滑左右就可以了，将油温加热到4-5层热后转中小火，放入茄子翻炒，将茄子炒制稍微变软的状态就可以了。这里小伙伴们要注意一下，倒入茄子后，一定要用炒勺不停翻炒，不然茄子非常容易粘锅的。
第五步，茄子炒好后，先放入蒜末将其爆香，然后放入西红柿和尖椒，继续翻炒1分钟左右就差不多了。
第六步，锅中倒入事先勾兑好的料汁，然后继续翻炒，将料汁炒匀即可。
第七步，加入2勺水淀粉，将汤汁炒制浓稠的状态就可以关火盛盘了。
酸爽开胃，好吃不油腻的茄子炒西红柿就做好了，喜欢的 小伙伴就尝试做起来吧！
青葱有话说
茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，对于胃肠道有较强的刺激作用，所以茄子千万不要生吃哦！
“食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。