馅饼是北方人最爱吃的一种面食了，怎么吃都吃不腻。外皮非常的柔软，内里的馅料又鲜又香，皮薄馅大，都能看到里面的馅料，非常的诱人食欲，一口下去满嘴留香，实在太好吃啦！说到馅饼你们想吃了吗？我可是想想都在流口水了呢，快来学学这些美味馅儿饼的做法吧！

菜干猪肉馅饼

普通面粉300克温水180克食用碱0.5克猪油1勺猪肉300克盐1克菜干150克酱油15克蚝油10克胡椒粉1克淀粉3克姜粉1克料酒5克花椒油2克

1. 取出厨师机的揉面桶，加入面粉和食用碱。

2. 加入温水，用温水揉面会比较软和。

3. 按下厨师机机头的银色按钮，抬起厨师机头，装上揉面勾，把揉面团放入卡口卡紧。

4. 放下厨师机机头，启动低速混合面粉大约2分钟后转3档揉面至成团即可，一共用时10分钟左右（我用的是柏翠PE4800厨师机，其他品牌的操作也是先低速后转中速)。

5. 面团取出滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时。

6. 现在开始处理馅，提前浸泡1小时左右的菜干清洗两遍。

7. 挤干水分后切碎。

8. 猪肉选用的是五花肉，剁成肉酱备用。

9. 将猪肉和菜干碎放入厨师机揉面桶内，把所有的调料放入。

10. 放入厨师机卡口处卡紧，装上搅拌桨，转至2档将馅料搅拌均匀备用。

11. 将松弛好的面团搓长。

12. 平均分成10份。

13. 取一份擀成中间厚边缘薄的圆形。

14. 放上适量的菜干猪肉馅。

15. 像包包子一样包紧收口。

16. 收口朝下稍稍压扁。

17. 热锅，锅内倒入适量的食用油，将饼胚放入锅内，小火慢煎至金黄。

18. 翻面再煎至金黄，大约用时10分钟左右，一定要保证内馅熟透即可出锅。

19. 成品。

鲜肉香葱馅饼

金龙鱼高筋面粉200克香菜3棵小葱1把猪肉糜200克香油2克酱油2汤匙孜然粉2克食用油适量盐5克

1. 备好食材。

2. 面粉用大盆盛起，加入2克盐、少量的食用油，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，能揉成面团时就停止加水，再将湿面团倒出案板上，双手涂抹一点食用油或是在案板上撒点干面粉均可，将面团揉光滑，遮上保鲜膜，放在一旁静置片刻。

3. 接着调馅料，肉糜倒入盆里，调入酱油、盐、香油、孜然粉搅拌均匀，腌制一会儿。

4. 小葱和香菜洗净，分别切碎，加入肉糜中，充分拌匀，馅料即成。

5. 将大面团分成8个大小统一的面剂子，两张面皮做一个馅饼，8张面皮能做四个大煎饼。

6. 将面剂子擀薄，擀成和饺子皮差不多厚薄就可以了，尽量擀圆一点。

7. 面皮上涂抹一层馅料，四边留一点空隙，等会捏起来容易黏合。

8. 再取一张面皮，盖住肉馅，四边捏紧，因为面皮拉力很好，可以用擀面杖轻轻压均匀馅料，随意拉扯整理形状也不会破皮。

9. 烧热煎锅，倒入少量的食用油，油温升高时，将馅饼放入锅中，先中火煎至定型，再调成小火煎至两面焦黄色即可。

10. 将煎好的馅饼取出，用吸油纸吸去多余的油分，切块摆盆即成。

11. 煎饼的火候不能大，大火容易把表面煎糊，馅料也难以熟透，中小火最好。4两面粉加4两鲜肉，做了这款家人吃不腻的馅饼，方法还特简单！

小窍门：

小贴士：面团揉好后要遮上保鲜膜覆盖住，防止水分流失。

鸡蛋虾皮韭菜馅饼

柔软面团1块韭菜1把鸡蛋3个虾皮半碗油适量盐适量

1. 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作。

2. 韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量。

3. 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些。

4. 待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味。

5. 饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救。

6. 取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了。

7. 用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了。

8. 包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙。

9. 煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小，这样即使手艺差，最后出锅的的馅料全是一样大小，对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的；如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的；馅饼表面再刷一点油。

10. 待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。

11. 鸡蛋虾皮韭菜馅饼，薄皮大馅的馅饼咬一口直流汁！

小窍门：

1、烙馅饼的面团一定要柔软，面团揉好后要饧透才有拉劲，包好的馅饼才能薄皮大馅。

2、因为馅是熟的，所以烙的时间不用太久，中途随时调整火力，两面都烙出金黄且熟透就可以出锅。

3、这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起，非常诱人，吃的时候不建议蘸醋，会挡了这清香的味道。

梅干菜肉饼

面粉300克梅干菜100克猪五花肉120克料酒1小匙生抽2小匙白胡椒粉1小匙香油2小匙白糖2小匙葱1节姜1块油适量盐适量芝麻适量

1. 梅干菜提前用温水泡软，反复淘净，挤去水分切成碎末。

2. 五花肉切成肉末。

3. 面粉300克，分次加入190克六、七十度热水，不烫手时揉成面团。

4. 炒锅放适量油，加入五花肉末炒至出油，淋点料酒生抽，加入白胡椒粉。加入葱姜末翻炒均匀关火盛出。

5. 利用锅中底油，要再加点油。梅干菜比较吃油。放入梅干菜，炒出香味，加点生抽炒匀关火。

6. 把炒好的肉末放回锅中，翻拌成馅。

7. 面团分成7份，擀皮包馅。

8. 像包包子一样包好，收口向下。

9. 案板上放点芝麻，擀成薄饼。

10. 平底锅不放油，小火烙到表面出现麻点，饼身微微鼓起就好了。

千层肉饼

面粉半碗温开水适量肉末150g大葱末适量蚝油适量香油适量十三香适量姜末适量盐适量

1. 准备面粉。

2. 用温开水调成絮状。

3. 揉成面团、放置15分钟左右。

4. 肉馅中加入：盐、大葱末、姜末、香油、耗油、大葱末，十三香搅打均匀、放置15分钟。

5. 面团压扁擀成薄片。

6. 如图切几刀、中间别切断、如图。

7. 如图填上肉馅、右下角不填。

8. 如图折。

9. 折。

10. 折。

11. 折。

12. 折、所有边角都包好。

13. 擀成薄片。

14. 打开电饼档、选择葱油饼键、红点设计。

15. 红点红了就放饼。

16. 刷油。

17. 放饼、煎至两面金黄即可。

18. 太香了。

19. 好吃。

20. 欣赏。

21. 欣赏。

22. 欣赏。

小窍门：

面粉加温开水揉成面团！不烫手。

来源： 美食天下