很多人都吃过酸汤鱼吧？，但是很多人也会问这个鱼到底为什么那么酸，很多疑问吧，下面给大家解析一下正宗酸汤鱼的做法!
一、原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼。
二、原料做法：
做酸酱：
（1）将西红柿洗净，切成小块（用开水泡一下去皮），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱。我做的是酸汤鱼火锅（普通火锅盆一盆，鱼800克），用量是：乒乓球大小的西红柿七个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像。
做番茄酸汤：
（2）淘米水（取第一次淘米的水）也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3-4天，就成了酸汤。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的。然后是不要太好奇哦，中间尽量不要打开来闻。打开次数多了，也是要臭的！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏。
（3） 等酸汤和酸酱都发酵好了，就可以开做火锅啦！
酸汤鱼做法：
1、把姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，番茄切大块。
2、 鱼洗净，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在鱼身体里的沉积。
3、锅中放色拉油，不用太多哦，比平时炒肉时放的多一点点就好。
4、下番茄炒出红油，再下酸酱炒几下。
5、下酸汤，烧开。（注意，我全程都没有再加盐啦，因为酸酱已经放盐）
6、下鱼，等鱼煮熟后，摆上小葱和香菜，就可以上桌啦！