在我们国家大部分地区，逢年过节都要来一桌家宴，全家老小围坐一起，其乐融融。

不论南北家宴上必须有一道“硬菜”，对于生活在北方的朋友来说，这道硬菜可以是红烧肉，红烧肘子，四喜丸子等等，通常这些菜制作的工序比较复杂，而且这个肉还必须满足“硬菜”的标准“大、肉多”。与北方不同，南方的“硬菜”讲究的是食材的“新鲜”，比如叉烧，基围虾，牛柳等等。

而且在广东地区有这个讲究“无鸡不成宴”，做的最多的就是“白切鸡”，今天给大家分享一下家常白切鸡的做法，相对比专业的做法来讲可能还有许多地方需要改进，欢迎大家分享交流。

主要食材：

新鲜的鸡大腿三个（新鲜的三黄鸡半只），老姜一块，香葱适量，花椒二十粒；

主要调料：

香葱一颗，香菜一到两颗，小米辣两到三个，杭椒一个，大蒜四瓣，生抽三勺，香醋一勺，白糖一勺，香油半勺，麻椒油半勺，耗油半勺，柠檬汁少量，食用盐少量

做法：

第一步：鸡腿提前在清水中浸泡半个小时；

第二步：锅中放入适量清水，加入小葱结，老姜三片，花椒粒一小把，放入洗净的鸡腿；

第三步：开火大火煮开，转中小火后煮10分钟后关火焖8分钟（煮好的鸡肉的料汁一定不要丢掉，可以留着煮面条或者当做高汤）；

第四步：将鸡腿捞出，放在提前准备好的冰水中，快速降温；

第五步：将降温好的鸡腿撕成小块，加上少许香菜和小米椒点缀；

第六步：将大蒜切末放入碗中，小米椒和杭椒切成小圈，香菜和小葱切成小段放入另一个碗中；

第七步：锅中放入适量食用油，油微微冒烟关火倒入大蒜末的碗中；

第八步：加入生抽三勺，香醋一勺，白糖一勺，香油半勺，麻椒油半勺，耗油半勺，柠檬汁少量，食用盐少量，最后将小米椒和杭椒，香菜和小葱放入搅拌均匀即可。

做好的白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼头，非常鲜美可口。同时蘸料也有很多种做法，大家可根据自己的口味去调节。

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