在我国的传统八大菜系中川菜是大部分人都非常喜欢的一种菜系，其鲜香麻辣的口感，一直以来都很受人们的青睐。像水煮肉片、麻婆豆腐、香辣虾等，一道道耳熟能详的菜肴，不禁让人垂涎欲滴。在众多川菜中，辣子鸡丁是我非常喜欢吃的一道菜肴。成菜后，其色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，略带回甜，不失为是一款令食者啖之难忘的美味佳肴。
说到辣子鸡丁的做法，其实也并不复杂，在家完全可以亲自做上一次。但想要做出一盘好吃的辣子鸡丁，在制作时还是需要掌握一些小技巧。首先在肌肉的选择上一般以鸡胸肉和鸡腿肉为主，但 这里我还是比较喜欢用鸡腿肉来制作，相较于鸡胸肉来说，鸡腿肉肉质紧实，且赋有嚼劲，非常适合制作这道辣子鸡丁。其次，辣椒是这道菜的精髓，辣椒的辣度适中即可，太辣的话一口下去满嘴都是辣味，就失去了这道菜本身鲜香的滋味了。下面我们就来看一下这道辣子鸡丁的具体做法吧！
【准备食材】
【准备食材】
鸡腿肉2个，蛋清1个，姜2片，葱1段，蒜4瓣，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，麻椒，干辣椒适量，淀粉2勺，盐适量。
【制作方法】
第一步，将两只鸡腿的鸡皮和中间骨头去掉，然后用刀切成大小均匀的块状。
第二步，加入姜片、葱段、生抽、蚝油、料酒、适量盐、1个蛋清和2勺淀粉，将其抓拌均匀腌制20分钟左右。
第三步，将干辣椒剪成小段状，蒜切成蒜末，葱切成葱花，备用。
第四步，锅中倒入适量油，油温烧至5成热左右，放入腌好的鸡腿肉。在放置鸡腿肉时不要一次全部倒入油锅中，最好分成放入，不然鸡腿肉很容易粘连到一起。
第五步，将鸡腿肉炸至金黄熟透后，将其控油捞出。炸至的时候最好使用中小火慢炸，火候太大很容易造成外表焦糊，里面不熟的情况发生。
第六步，锅中留底油，放入葱花和蒜末爆香。
第七步，放入麻椒和干辣椒，将其炒出香味。
第八步，倒入炸好的鸡腿肉，快速将其翻炒均匀，然后再加入半勺白糖提鲜，将其翻炒均匀后即可关火盛盘。
鲜香麻辣的辣子鸡丁就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！
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