在大家的日常饮食中，除了喜欢食用蔬菜外，当然也少不了诸如猪肉、牛肉、羊肉等的肉类食物。与绝大多数的植物性食品相比，动物的肌肉与多至脂的骨髓能提供更丰富的能量以及建构肌肉组织所需的蛋白质。所以肉类在人们的饮食中是不可或缺的一种食物。
在众多肉类中，猪肉是经常会被吃到的一种。说起猪肉，可谓浑身是宝，无论是哪个部位，都能做出让人忍俊不禁的菜肴来，像酱猪蹄、梅菜扣肉、醋溜肥肠等等，虽然做法迥异，但诱人的滋味却是殊途同归。
在猪肉中不得不说的就是五花肉，其一直是一些代表性中菜的最佳主角，像最被人所熟知的“东坡肉”就是用五花肉制作而成的。五花肉即是在猪肋排上的肉，其结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，入口后肥而不腻，十分地解馋过瘾。
今天我要和大家分享的就是用五花肉制作的“香酥五花肉”。这道香酥五花肉，皮脆肉酥，麻辣鲜香，口感肥而不腻，无论是用来下酒，还是下饭都是非常不错的一种吃法。五花肉别只会做东坡肉，试试这道香酥五花肉，好吃又解馋，全家人都爱吃。下面我们就开看下具体做法吧！
【准备材料】
五花肉500g，鸡蛋1个，葱1段，姜2片，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，淀粉1大勺，盐适量，鸡精适量，烧烤料适量。
【制作方法】
第一步，准备五花肉，用刀切成厚度约0.5cm左右的片状，然后装入盘中。五花肉一定不要切得太薄，不然炸制后五花肉的嚼劲会差一些。
第二步，在碗中加入鸡蛋、葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精和淀粉，然后将其抓拌均匀，腌制30分钟左右，这里调味料的用量可以根据个人的口味适当做一些调整。
第三步，锅中倒入适量油，将其烧至5成热左右。判断油温是5成热的最好方法就是，将筷子的一端插入油锅中，如果筷子周围出现密集的小气泡，这时的油温差不多就是5成热了。然后将腌制好的五花肉用筷子逐个放入油锅中，中小火慢炸。在放肉的时候千万小心一些，不要被油溅到了。
第四步，待五花肉中的油脂全部析出后，转成大火继续炸，炸至成焦糊状，然后将其捞出控油。这里在转大火炸的时候，非常容易往外溅油，一定稍微注意一下。
第五步，锅中放入适量底油，然后放入烧烤料将其炒香，我用的烧烤料食用孜然、芝麻、辣椒面三种材料自己调配的。这里在炒的时候时间不要过长，不然辣椒面很容易被炒糊，吃起来口感会有一些糊味。
第六步，将炸制好的五花肉倒入锅中快速翻炒，将其翻炒均匀后即可关火盛盘。
皮脆肉酥，肥而不腻的香酥五花肉就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！
青葱有话说
如何选择优质五花肉？
可以用手触摸，应略微有沾手感觉，肉上无血，且肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳，这样的五花肉才是优质的。但最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
猪肉制作前是否需要清洗？
猪肉制作前不需要用水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，容易散失很多营养，同时口味也欠佳。如若想清洗，一定要用稍微凉一点的水清洗。
“食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。