陕西人爱吃馍，是远近闻名的事儿，“馍都”的“馍文化”不用多说。
外地人对陕西人吃“馍”的印象大多来自于网络，微博的po图、抖音的视频，再或者是改编的邓紫棋的那首《泡馍》......
爱吃面食的百万，当然要去陕西游一遭！感受一下当地的面与馍究竟有多好吃...
西安回民街上转两圈儿，吃个腊汁肉夹馍、羊肉泡馍...嘴巴一抹，由衷而总结性的感慨：馍 吃完了，感觉不错！
南北差异，一直都是争论不休的热搜话题，小到主食吃米吃面，大到国民性格迥异......
徐州乃五省通衢，四通八达，兼顾北方的雄浑，又有南方的秀美，那徐州人喜欢吃米还是吃面呢？徐州是一个个性包容的城市，探讨徐州人究竟爱吃米还是面，就像争论着徐州属于南方还是北方。
如果说徐州人爱吃米，炒饭、盖浇饭，把子肉配米饭......走几步就是一家；如果说徐州人爱吃面，馄饨、水饺、羊肉面、板面、火烧、酱香饼......把面食做出了众多花样。
光说陕西人爱吃馍，徐州人民表示实名不服！——里脊肉饼、沓烙馍、小饼鸡蛋、肉夹馍、鸡柳卷饼、油饼母鸡汤......南北混血的徐州人，对面食中诸多种类的馍和饼也是情有独钟！
被爷爷奶奶带大的百万，从小就和我奶奶一样，爱吃煎饼、烙馍、各种饼类。
今天，百万就想向您推荐， 徐州城里，最棒的那些饼和馍！
-里脊肉饼-
少华街蛙鱼门口
随着少华街的拆迁，附近的美食小店已搬了大半，少华街蛙鱼门口有一家 开了13年的里脊肉饼，老板娘告诉我们，一说是俊味儿家的保准都知道。
面饼炸至金黄，里脊肉在油锅里炸到外焦里嫩。
面饼划开涂上甜辣酱，塞上满满的里脊肉与生菜， 轻咬一口，酥香软嫩！
-南京酥饼-
丰储街
店主来自南京，来徐州多年，经营 这家饼店快20年了。
酱香饼、青椒鸡蛋饼、韭菜饼……饼的种类多到能吃两个星期不重样，肚子饿了如果不想回家做饭，买几种自己爱吃的饼回家，何尝不是美味的一餐。
-风华园煎饼果子-
风华园南门直走，苏悦超市旁
一个小推车，一个面积不大的小屋，每天6点出摊，晚上8点结束， 十多年间，在这座城市上演着春实秋华。
这家藏在风华园的小摊位，是刘阿姨和徐叔叔经营的，刘阿姨主要做煎饼，徐叔叔就负责打下手，杂粮煎饼。
阿姨说，“先前在朝阳火车站一直做，做了8年，后来因为城市整治，朝阳70家吃的都被取缔 了，就搬到风华园有2年了，这十年以来经历了太多坎坷。
一般来说，一套煎饼果子默认一个果子一个蛋，但并非铁打不变。你 还可以选择俩果子单蛋，俩果子俩蛋等，视自己食量和心情而定，焦黄的薄脆和翠绿的香脆，咬上一口，别提多香了。
有四种口味可以更加！可以试一下都加是啥味儿！
如果时间充裕的话，要个煎饼，来碗热粥，坐在小屋里吃着，别有一番情怀。
-朱阿根烧饼-
中枢街与文亭街路口
揪下一团面剂子，包进大大的一勺梅干菜和肉丁和一把香葱末，收口擀扁，撒上芝麻。
特制的传统泥巴炉子，底下是烧的通红的木炭，刘哥把擀好的面饼飞快地从炉子小口伸进去，贴在炉子内壁。
面团一贴上炉壁就开始膨胀，滋出油脂，油脂在烧饼表面冒泡，面饼慢慢鼓起。烤上约3分钟，就成了热腾腾香喷喷的梅干菜烧饼了。
一个烧饼只有五毫米这么厚，最外面一层是酥脆的面皮，被油脂浸润， 柔软却很有嚼劲，梅干菜和肉末分布在各个地方，咬一口酥、软、香。
-熏肉大饼-
丰储街百惠家美时超市旁边
2005年，来自河南的河南一对夫妻来徐州打工，在丰储街开了一家熏肉大饼，小小的操作台，支撑了这个小店走过十几年。虽然位置几经改变，可还是围绕着丰储街。
大饼的制作看起来简单，没有太多的料加入，只有最基础的水、面和油。但是大饼的酥脆完全是取决于大姐的揉面手法，还要配上适当的油温烙制的时间。
一口咬下去，首先感受到的应该是饼皮的酥香，接着便是酱香、葱香和肉香，吃完之后满口余香，回味无穷。
-吴氏酥饼-
湖滨小广场旁
你也许没有来过湖滨，但你一定吃过湖滨的吴氏酥饼！徐州很多的食堂、小店、豆脑摊都是从这里拿的货。
每天要做三千多个酥饼，忙的时候凌晨两点半就要起床，一天只睡四个小时，二十年的坚持是多么不容易的一件事。
不管你是批发还是零卖都是一个价，一块钱就能吃的满嘴芝麻香！
-汇源油饼母鸡汤-
汇源油条辣汤隔壁
油饼有软糯的鸡蛋饼和一咬掉渣满口酥脆的葱油饼，百万更喜欢酥脆的葱油饼。
擀面、抹油，撒上椒盐、葱花儿，摊平...李哥熟练的操作着。几句谈话间，面团已经变成了大饼上了锅，入锅后，刷几次油。 这一系列动作李哥已经做了很多年，手艺也是相当娴熟，很快，一大张热腾腾的葱油饼就出锅了！
很多食客3块钱、5块钱的买饼，多年的经验也使 王姐切饼十分精准，上称基本0误差。
王姐说，他们家都是 严格选用的老母鸡！连母鸡下没下过蛋，都会对肉质和汤味儿有影响的...鸡汤里也 只加些许精盐和胡椒这两样调料调味，绝不加鸡精、味精...
足足炖上4小时！清澈的鸡汤，漂浮着淡黄的鸡油，感觉喝上两碗这纯鸡汤一周的面膜都省了。
碗中撒入胡椒面儿，加上一把香菜、一把山芋粉丝和撕好的大块儿鸡肉，浇上蛋花和鸡汤，最后淋上一点香油。
-厕所酥饼-
黄河新村菜场对面厕所旁边
其实人家有名字，叫程记酥饼，但是开在厕所旁边，我们都习惯叫厕所酥饼。听上去“味儿”有点大，但他确实在厕所旁边开了二三十年了。
知道这家店的并不多，虽然开在热闹的黄河新村，但却不好找，菜市场对过有个小门，从小门进去一直往前走100米就能看见。
一般都是老两口在店里 ，小酥饼口味有很多，肉松馅儿的最受欢迎，和豆脑是绝配， 酥酥脆脆价格不贵。
-鸡蛋灌饼-
黄河新村菜市场西门对面
现在好多商家为了省事，都把饼换成冷冻的了，这家依然坚持手工制作。
待饼涨开，戳个小孔，快速灌入鸡蛋，熥熟。
鸡蛋灌饼松松软软的有嚼劲儿，加土豆丝鸡蛋才四块钱！
-阿飞肉夹馍-
家乐福和信广场店南门处
这种做法必然是全徐州独一家，因为我问起店家阿飞这个美食的来历时，他笑着给我说：这是他自己突然想起的小创意。
先将卤好的肉切成肉馅，配合爽口的肉椒，使馅儿不会过于油腻，又保存了肉香的四溢。
然后把肉完全卷起来，卷紧实，如同棍型。
放入烤炉里烤制，店家说，做一个这种肉卷很耗时，而且他们炉子也少，一次没法做太多。
大约七八分钟，把煎饼烤的金黄就可以出锅了，如此肉夹馍 和一般的比起来，面质更加酥脆，甚至都有吃饼干的感觉。
-郭记火烧-
黄河新村菜市场西门处
徐州面食界的第一批网红，郭师傅的火烧不得不提。
手艺传承三十五年，所以郭师傅的食客很多，学员也多，他曾开玩笑给我说：“小伙子你看，我的学员西到克拉玛依，南到广东、福建，他们都买火车票来徐州，我这算不算给徐州铁路事业和淮海经济区的发展做了贡献？”
还是挺喜欢吃他家火烧的， 火烧面皮特别酥脆，肉馅又放的多，再加上一个鸡蛋，鸡蛋的软、酥皮的脆、肉料的香，拿在手里妙不可言。
-黄桥烧饼-
丰储街菜市场沿河向北走100米
这家黄桥烧饼在我心中已完全是甜点般的可爱存在。饼的本身是厚的，但这种厚是由千层的薄层积累起来的，千层的薄面就是千层的心意，每咬下一层薄脆都是甜上心头的享受。
黄桥酥饼有甜、咸两种口味，在 有了前面的薄、脆、香，若最后入口的滋味甜上心头，那对于口腹自然是一种美意。
-国际辣饼-
解放北路与中学街交叉口东
面皮里卷入清香的葱花儿，和少许微辣的辣油，切成小条，放进烤箱烤制，等十来分钟，辣饼变得金黄微焦，就可以出锅了！
最诱人的，还是出锅后抹辣酱的过程，蘸满辣酱的刷子，在热腾腾的辣饼上涂抹着。
油亮焦红的饼皮，清香饱满的葱花儿，咬上一口，越嚼越香！
-汇源小饼鸡蛋-
汇源油条辣汤隔壁
一天最少要卖出几百个饼，至少消耗一袋50斤的面粉，和面，熬酥油、调酱，看似简单的饼，做起来都是手艺活儿。
最关键的步骤！烙完放入烤炉烤半分钟，把油再烤出去，这样饼子才酥脆可口，香而不腻。这一步很考验对火候和时间的把控能力。很多小摊为追求速度，直接把这一步省略了，所以饼子干瘪而且吃起来会腻。
来买的人都是三套四套的要，抹上酱再放上小菜、青椒，我一个人能吃俩！
饼外侧的壳儿酥到掉渣，金黄诱人又脆噔噔的，一层又一层地咬下去，每一口都有不一样的感觉。
吃到一半，看到金灿灿的蛋黄和厚实的蛋白，幸福感瞬间飙升。而口中漫溢着鸡蛋与饼交融、只经椒盐和油简单调味烹制的纯粹的香味。
-张记肉夹馍-
风化街小学对面
肉里吸足了汤汁，酥酥软软，肥肉膏腴，配上青椒，大刀飞速剁宰，热腾腾的猪五花一碰便散开，软烂的样子看得我咽了下口水。
肉等馍，而馍不能等肉，馍一定要是热乎的，烫手的，焦脆的，热馍凉肉，才能最大限度地释放出它的鲜美。
馍在烙熟后，置于铁铛再经过高温烘烤，色泽金黄、外焦里嫩的样子劲道饱满！
刚出炉的馍趁热劈开，加入刚剁好的热乎的肉粒和青椒碎，饼不大，但却 被塞得满满当当，连肉带着汤汁，简直推开世界的门！
营养均衡全面的加上个 煎蛋和些许 土豆丝。
吃肉夹馍一定要趁热，大口咬下，酥脆掉渣的饼配上软糯的肉，一口下去，嘴角流油，入味软烂不塞牙，每一口都是两种对立口感在交织，是唇齿间的挑逗与享受， 肥不腻，瘦不柴，入口即化，胶糯香滑，唇齿留香。
贾平凹老人家对吃肉夹馍有自己的注解：“一口咬出月牙，两口咬出山字”。接到馍的那一刻就开始大口大口地咬着，腮帮子鼓得老高，气都不带换，什么烫手，什么仪态，我顾不上了，没有偶像包袱了，四五下手里只剩了肉香馍香。
馍里面有肥肉、瘦肉、肉皮，三种口感的汁水在口腔里溅出， 直击上颚，瞬间上口，我吃的不是肉夹馍，是多巴胺。
热腾腾的肉夹馍吃到嘴里，吸满浓郁汤汁的食物，让你浑身充满热量，吃着一个心里就会想着再来一个，一顿早餐下肚足够管到下午。
-奎园南门小饼鸡蛋-
奎园南门奎淮路疏导点
面团摊成椭圆， 上锅烙制，烙完放入烤炉烤一分钟，把油再烤出去，这样小饼才酥脆可口，香而不腻。这一步很考验对火候和时间的把控能力。很多小摊为追求速度，直接把这一步省略了，所以饼子干瘪而且吃起来会腻。
待饼金黄，便可拿出备用。 酥脆的小饼即使单吃也好吃！
打散后的蛋液摊在锅中，咕嘟冒泡，将小饼盖在上面， 多年间经验的积累，一系列的动作张哥操作的也是十分娴熟，几句谈话间，一套两饼一蛋就出炉了。
无辣不欢的我超爱饼里夹上一点这个炒杭椒！爱吃辣星人一定记得加这个杭椒！
还有 油炒萝卜干儿、凉调的青椒、邳州盐豆子、咸菜丝儿。其中的 调青椒和萝卜干儿我也好喜欢！夹在饼里好下饭！很快就能消灭俩！
店内有小米粥、现磨豆浆，但你一定要喝碗他们家的 萝卜汤！徐州人早点里搭配主食的常见的喝的，有稀饭、辣汤、豆浆，但配萝卜汤的店我还真第一次见。
新鲜萝卜、红薯粉丝、花生碎、香菜、胡椒...一同煮制一小时。 爽滑的粉丝、脆脆的花生都是这一碗的点睛之笔。
说不出怎么形容，可能正因为不常喝、不常见，便会觉得这碗萝卜汤真的好好喝！有种家里偶尔烧的萝卜羹的感觉吧。
萝卜汤也是这家店的畅销单品！很快，一锅就快见底，来晚了可就喝不到了。
-老味沓烙馍-
王杰中学西隔壁
一份沓烙馍，两种口感。毕竟众口难调，为了照顾到众多食客的喜好，贴心研制出 香软的和酥脆两种口感的沓烙馍。
百万更偏爱 香软不辣加菜版的吃法！
香软的沓烙馍似乎可以更充分的感受到融为一体的葱香、蛋香。我是真心喜欢他家的小菜！就着菜吃，也敲棒！
小菜分三种： 酸辣土豆丝、油炒萝卜干儿、凉调海带丝，都是蔡姨一早自己炒制的！
和集美9点多去时，小菜已经快没了！
软糯有韧劲儿的沓烙馍配着酸辣的小菜，我经常一来，就是两份儿起！
他们家的“玛糊”，真的是绝了！办肆！
干丝、粉丝、黄豆、香菜叶......一同煮制两小时，咸香怡人！
不太爱喝咸汤的我，也很快喝见底儿！
徐州的饼和馍，可还远不止这些！还有大饼卷菜、反手烧饼、烙馍卷一切、烧饼配羊汤......
关于徐州的饼和馍，这个guǎ也是可以和你拉三天三夜！
来源：爱徐州