大家好！回锅肉作为川菜经典中的家常菜，想必各位朋友都吃过。它肥而不腻，香中带点回甜的味道深受广大食客的欢迎。
现如今回锅肉这道菜已经传遍全中国甚至国外的中餐厅，可位列殿堂级的川味家常菜。当然，其做法和味道根据各地域的口味也有所变化和不同。任李吃今天给大家介绍的回锅肉肯定是四川口味的正宗家常做法。
做好回锅肉首先选用的食材和配料很重要，一个是主料要选用土猪肉中的五花肉，土猪肉肉质有弹性，做出来的回锅肉肉质口感糯，有嚼劲。另外配料中的豆瓣和豆豉要用郫县豆瓣酱和永川豆豉。那具体的制作步骤是怎样的，且看以下介绍：
主料：五花肉500克（选用土猪肉）
配料：郫县豆瓣20克、永川豆豉10克、蒜苗100克、红椒两个、（菜油、姜粒、蒜片、料酒、酱油、白糖、味精）适量
制作步骤：
1、五花肉整块放入清水中，加入少许料酒和生姜开火烧水煮沸，把五花肉煮熟为止，目的是去除五花肉中的血水和腥味，另外煮熟的五花肉冷却后方便切片；
2、将煮好的五花肉用冷水洗净降温后切片，蒜苗切段、红椒切成块状；
3、锅内倒入少量菜油，中大火烧制5成油温后下五花肉和姜粒跟蒜片，五花肉在锅内进行翻炒，把肉中的肉油炒制出来，在翻炒时倒少许料酒去腥增香，切记控制好火候和时间，以免五花肉炒的太干失去了口感；
4、待五花肉在锅内冒油花时，下入豆瓣酱和豆豉继续翻炒，把豆瓣炒香后倒入少许酱油上色提味；
5、待酱油和五花肉完全融入后下红椒和蒜苗继续翻炒；
6、红椒和蒜苗要熟前放少许白糖和味精，翻炒均匀后关火起锅。
以上便是回锅肉最正宗的家常做法，当然配料中除了可以用蒜苗和红椒外，还可以用青椒，如果想吃辣点用青美人椒、红小米辣、青小米辣都可以，喜欢吃豆干的也可以用豆干。但不管配料怎样用，回锅肉的香味是不会变的。
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