本期导语：宁可不吃肉，儿子也要天天吃这菜，三两下炒一盘，味道鲜美又营养！
一年四季，一日三餐，大家好，我是精灵，平凡的上班族兼妈妈一枚，用简单的食材，为家人们准备可口的饭菜。又到了给大家介绍美食的时间了，今天，给大家推荐一道美味佳肴：豆角煎鸡蛋。
豆角，夏秋之季的时令蔬菜，价格适中，一直被称为"蔬菜中的肉类"，所含的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、各类维生素等都高于一般的蔬菜，营养全面又均衡，味道鲜美，口感好，搭配各类不同的食材都能做出来一盘盘好菜。在我们家，大小朋友都比较喜欢吃豆角的，特别是孩子，毫不夸张的来说，只要你天天炒，他也能天天吃的，呵呵。这也正应了：当季食材当季鲜，当季食材当季吃。所以这一阵子，咱家是换着花样的吃豆角，炒豆角，凉拌豆角，蒸豆角，肉炒豆角等等。
说起豆角，它不光营养高，它还有健脾和胃，缓解便秘，降血糖等作用的呢，如有这一方面困扰的朋友们，不妨适当的多吃一些豆角。鸡蛋，不用细说，它具有很高的营养价值，被人们称作"理想的营养库"。 而最为我们熟知的是鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，是小儿、老人、产妇的最佳食品；因此，鸡蛋几乎是男女老少皆宜的营养品。每天1-2个鸡蛋，能够满足人体对于多种营养物质的吸收。
鸡蛋来配豆角，成本5块钱，花小钱就可以得益全家，你还在等什么呢？说起鸡蛋煎豆角，之前精灵也做不好，经过跟亲戚大厨请教后才得知，原来是这么一回事。那就是豆角需要下锅先焯烫至7分熟，然后再跟蛋液混后下锅煎，这样子做出来的豆角煎鸡蛋，水嫩水嫩的口感最好，也能放心大胆的吃；因为大家都知道，没有完全熟透的豆角，吃下去会引发中毒等现象，经过先焯再煎，就可以完全避免此类问题啦。宁不吃肉，儿子也要天天吃它，三两下炒一盘，鲜美又营养，一起来看看具体的做法吧！
原材料：豆角300克，鸡蛋3个
配料：红椒3个，精盐3克，十三香1克，食用油30ML
做法：
1：准备主要原材料。
2：豆角，掐掉两头的老筋后洗净，放烧开的锅中，先撒点盐和少量食用油，然后下豆角，焯烫2~3分钟左右，7成热时捞起来过凉水。
3：从凉水中捞起切成碎末，红椒去籽也切成碎末，全部装碗中。
4：磕入鸡蛋，撒入精盐，十三香。
5：加入半蛋壳量的过滤水，充分搅拌均匀。
6：锅中倒油，烧5成热时，下拌好的豆角蛋液。
7：中小火煎制一面定型后翻面。
8：另外一面煎好后关火，美味即成。
精灵碎碎念：
1：豆角，记得先焯至7~8分熟哈。
2：精灵放了红椒，它不辣的，只是调色用的。