大家都知道，川菜的特点就是重油重麻重辣，在制作过程中，所用到的调料非常多，大部分麻辣类的调料均是被川菜给消化掉了。在川菜中，就有这款调料占据着半壁江山，可谓川菜的灵魂，它就是红油辣子。红油辣子在川菜的运用中非常广泛，特别是凉菜、卤菜类的菜品，味道好不好，就看蘸水好不好，蘸水好不好，那就得看红油辣子香不香了。另外，红油辣子在川味小面中的作用是决定小面是否受欢迎的关键调料，没有了它，小面就丢了那个味。所以，要想开一家川菜馆或小面馆，首先就得有一手制作红油辣子的好手艺。

好啦！讲了这么多红油辣子的重要性，现在任李吃就不再啰嗦了。那川菜经典调料红油辣子怎么做？且看以下讲解：

主料：干辣椒（干辣椒通常我们会选择三个品种进行搭配使用，增辣的七星椒、石柱红3号，增色的二荆条、石柱红5号、增香的灯笼椒、子弹头，根据对辣味的接受程度，可分别在增辣、增色、增香的辣椒品种中各选一种，进行比例上的自由搭配，当然，任李吃还是建议红油辣子不要太辣，重点突出色和香，食客的接受度会更广泛。）

配料：菜籽油、生姜、小葱、洋葱、香菜梗、八角、香叶、草果

制作步骤：

1、锅内不放油，开小火热锅，将干辣椒倒入锅内翻炒，炒制干辣椒香脆为止（一定要小火持续翻炒，避免辣椒炒糊）；

2、将炒好的干辣椒倒入容器捣碎，形状变成辣椒面为止；

3、锅内加入菜籽油，大火烧至8成熟，将切好的生姜、小葱、洋葱、香菜梗倒入锅中进行炼油，炸至葱姜等材料变干，油香后捞出；

4、锅内倒入八角、香叶、草果，小火炸10分钟左右，让香料的气味融入到油中然后关火捞出香料；

5、待油温冷却到6成熟时，也就是150度左右，倒入事先做好的辣椒面内，倒油过程中要不停搅拌辣椒面，让热油快速与辣椒面融合；

6、红油辣子制作完成后，需要静止一天后再使用，这时辣椒油的香味才能完全释放出来。

红油辣子因为经过高温处理，辣子油内也无水分，因此可以存放比较长的时间。但是，任李吃建议大家在家每次不要做多了，因为辣子油虽然保质期很长，但香味却挥发得很快，几天后香味就会开始慢慢消失。为了保证辣子油的香味十足，市面上的餐馆基本上都是每天制作哦！

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