干锅香辣肥肠：香辣酥脆无异味，是下饭下酒的最佳搭档
在国外的人们其实是很少食用动物的内脏的，但是在我国，食用内脏是一件比较常见的事情，但是我国也有些人对内脏的食用含有很大的抵触，就比如说我们今天要说的这个食材猪大肠，很多人认为它很不干净，有股异味。但其实只要处理得好，还是非常好吃的，下面就跟着小编来学学做这道菜肴——干锅肥肠吧！
用料准备
菜名：干锅香辣肥肠
主料：猪大肠
辅料：生姜、大蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、五香粉、干辣椒、花椒、香辣酱、丁香、生抽、白醋、面粉、食盐、食用油
制作步骤
第一步：取生姜一大块去皮，清洗干净，然后切成片状备用。大葱切段备用。取干辣椒一把，剪成小段，筛掉辣椒籽备用。取新鲜的猪大肠600g左右，清洗干净，注意在清洗猪大肠的时候可使用白醋、生粉和盐混合一起，这三种配料混合在一起才能有效地去除大肠的异味，清洗时一定要里外分别揉搓三次，然后将洗净的大肠放入锅内，加入适量的清水，一勺料酒、几颗花椒和几片生姜片，大火烧开，除去异味，然后盛出，冲洗干净备用。
第二步：取一个高压锅，将清洗干净的猪大肠放进去，再放入八角1颗，桂皮2块，香叶少许，料酒2大勺，少许食盐，倒入适量的清水，盖上盖子，开大火煮。待高压锅开始冒气后，转小火继续闷煮10份左右即可，然后将煮熟的大肠盛出，放凉并沥干水分。
第三步：将沥干水分的肥肠切成小段，取一个空碗，将切好的猪大肠放进去，再加入适量食盐、1勺生抽、1勺料酒、少许五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟左右。
第四步：开火热锅，锅中倒入适量的食用油，量要多一些，大火加热油锅，待锅中油温大致热到7-8层热时，将之前腌制好的猪大肠下入锅中油炸，注意在下锅油炸前给大肠再加两勺面粉抓沫均匀再下锅为佳。首次油渣大肠的时候，将大肠炸到定型就可以捞出了，然后沥干油份放凉，继续加热油锅，热开之后再次把大肠倒进锅中复炸，这样处理过后的大肠吃起来非常的酥脆，而且也不油腻。
第五步：另起一锅，倒入油，把处理备好的生姜、大葱、大蒜和干辣椒倒进锅中，小火煸炒爆香，再加入一勺香辣酱翻炒，同时把油炸好的肥肠下锅，转大火翻炒均匀即可，最后撒点芝麻、香菜就可以开吃啦。