小炒肉：椒、蒜佐之，肥而不腻，最下饭，食之津津而后有乐道也
好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食是湖南人的最爱，椒、蒜佐之，是一道最好的下饭神器——小炒肉。
湘菜中有许多“炒”菜，配料简单，烹饪不复杂，其中，鲜嫩香辣的菜也是非常多，小炒肉就是其中之一。湖南人做小炒肉，通常把肉切成薄片，然后下油锅干煸，用文火干煸出多余的肥油，并以青蒜、尖椒等佐之。最后，用红青椒和大蒜点缀一下，它迷人的外表就能让食者胃口开大，吃上一口，酥脆嫩滑，真的让人过足嘴瘾。当然，此时一定要准备一碗米饭，因为它被湖南人称为下饭神器，哪怕桌上只有一盘小炒肉，也能吃下一碗饭。接下来就跟着小编一起来制作吧。
用料准备
美食名称：小炒肉
主料：五花肉300克。
辅料：青蒜50克，绿尖椒150克，朝天椒5克，蒜10克， 盐1克， 绍酒15毫升，生抽10毫升， 油20毫升。
小炒肉的做法
1.所有食材都要清洗干净，然后冷冻猪肉至半硬后拿出，再切成薄片；蒜切片；青椒斜切成菱形片；朝天椒切成碎，青蒜斜切成段。
2.起锅，大炎烧油，烧到六成热的时候，把五花肉片平放在锅里，一边煎到金黄色，然后翻过来，把另外一边也煎至金黄，直到大部分肥油被煸出，然后出锅控油备用。
3.锅中留下底油，进行再加热，把蒜片放入锅中进行爆香，香味出来后，再加入绿尖椒和朝天椒进行翻炒。
4.然后再把五花肉片放入锅中，快速均匀地翻炒片刻。
5.将青蒜放入锅中，加入绍兴酒、盐和生抽，翻炒几下，即可出锅。
温馨提示
1.在购买五花肉时，我们应该尽量选择纹理清晰的三层五花肉，肥肉如果太厚，做菜过于油腻影响身体健康。
2.用油煸炒猪肉时，部分肉皮会溅起油星，我们应该特别注意避免烫伤手背。
3.绿尖椒和朝天椒都是辣椒品种。如果家人不能吃辣椒，他们可以适当减少辣椒的数量，或者选择不辣的杭椒、柿子椒来做这道菜。