酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常吃的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。不管是做肉、做鱼，还是炒菜，只要放上一些酸菜，吃起来是开胃又过瘾！

酸菜鱼

巴沙鱼一袋酸菜半包蛋清一个盐适量胡椒粉适量淀粉适量姜适量野山椒适量干辣椒适量花椒一小撮鸡汁少许味精少许香菜适量蒜适量葱适量

1. 巴沙鱼一条，室温自然解冻。

2. 片片。

3. 取蛋清一个。

4. 鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。

5. 加蛋清。

6. 适量淀粉。

7. 用手抓匀，腌制一会。

8. 腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

9. 取半颗，冲洗一下。一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

10. 切小段。

11. 香菜洗净切段。

12. 准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

13. 起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14. 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

15. 倒入酸菜。

16. 中小火翻炒三～五分钟。

17. 加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。

18. 沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。

19. 用漏勺捞出酸菜放大碗中。

20. 锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

21. 鱼片全部放完，转大火。

22. 烧开整锅鱼片，关火。

23. 倒入步骤19的大碗中。

24. 撒香菜。

25. 我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。

小窍门：

酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。

酸菜炒粉

酸菜适量水晶粉一袋油适量葱适量姜适量蒜适量十三香适量酱油适量蚝油适量老抽适量盐适量鸡精适量

1. 成品图！

2. 水晶粉浸泡软了备用！

3. 酸菜适量！

4. 适量蒜片，葱段，姜丝，干椒！

5. 锅里适量油，葱姜蒜干椒爆锅！

6. 加入适量水，十三香，酱油，耗油，老抽，倒入水晶粉！

7. 倒入酸菜翻炒，加入适量盐，大火收汁，炒好，加入适量鸡精调味，出锅！

酸菜肉丝米线

米线100克酸菜30克肉丝50克大蒜头1瓣香菜1根盐1克料酒1汤匙玉米淀粉2克

1. 准备食材。

2. 肉丝加盐和少许料酒搅拌均匀，再放入玉米淀粉腌制二分钟。

3. 热锅热油放入蒜片炒香。

4. 放入肉丝翻炒均匀。

5. .放入酸菜加1汤匙料酒翻炒均匀并存出备用。

6. 锅中加二碗水大火烧开。

7. 放入米线煮三分钟出锅，撒上香菜即可。

酸菜炖黄鱼

小黄花鱼3条冠利酸圆白菜1袋中筋面粉20克盐2克小米辣1个香葱1棵大葱1段姜1块大蒜4瓣植物油适量

1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩。

2. 黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来。

3. 大葱切片，姜切片，大蒜切块。

4. 圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用。

5. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了。

6. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。

7. 酸菜炖黄鱼，开胃不长肉！

小窍门：

1、煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可。

2、煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身。

酸菜肉丁炒饭

冷饭1份酸菜300克猪肉150克胡萝卜1个葱适量细盐适量生抽适量玉米油适量

1. 备好所用食材。

2. 锅里加适量油，油量可以比平时的炒饭要多一点，因为酸菜吸油。油微热将肉丁下锅煸炒出香。

3. 然后再将蒜蓉及酸菜下锅，炒至出味。

4. 将胡萝卜及冷饭下锅，炒至饭粒松散。

5. 加入适量的细盐调味，盐的用量要注意，要根据酸菜的咸度来调整用量。

6. 最后加入葱花及少许的生抽炒至食材挂味。

7. 这样子一份酸菜肉丁炒饭就完成啦。

来源：美食天下