明天就是中秋节，不管是宴客，还是家宴，少不了大鱼大肉。虽然猪肉涨价，但贵也不能省，教你8种下酒下饭的做法，待客不丢面，盘盘吃精光。
【家常粉蒸肉】主要食材：五花肉、蒸肉粉、土豆、红薯
1.我在超市买的袋装米粉，有五香和香辣两种口味，我一直都买五香味道的，大家根据个人的喜好来选择。
2.将五花肉切成厚片，用料酒、蚝油、生抽、白糖、老抽、甜面酱，腌制30分钟以上，要用手充分抓匀，使其入味。我买的米粉是五香味道，所以加了点甜面酱，会使味道更加浓香。
3.腌制好的五花肉，就可以和米粉拌一拌了。一次不要倒太多，分2-3次倒入，每次都要用手充分抓匀，让每一片五花肉都能裹满米粉。
4.在裹米粉的同时也要添加一点清水，只需50-60克左右就可以，这样做米粉才能更好的吸附在五花肉上面。
5.米粉和五花肉的比例很简单，在买的米粉包装袋子上都有详细的用法，450克的五花肉可用150克的米粉。我每次都会多放50克的米粉，吃起来更香糯，根据个人的喜好酌情添减。
6.我在盘子底部铺上了红薯和土豆，还可以放芋头、山药、南瓜、红萝卜等食材。
7.再将裹好米粉的五花肉依次码在盘子里，冷水上锅蒸，中火蒸一个小时就可以啦，其实50分钟就足以，多蒸10分钟更软糯哦。
【辣椒炒肉】主要食材：猪肉、螺丝椒
1.辣椒中间用刀划开，去掉里面的辣椒籽。切成两厘米宽的小段，或滚刀斜切。
2.猪里脊切成薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、白糖、淀粉，腌制15分钟。
3.油温四成热，放肉片滑炒，炒至变色捞出。炒锅中不放油，中小火慢慢煸炒辣椒，用铲子按压辣椒，使其均匀受热，辣椒的表皮要煸炒至发焦黄的样子才可以。
4.辣椒煸炒之后不需要盛出，可直接淋油，也可将辣椒用铲子拨到一边，淋入少许油，放入蒜片和姜片进行爆香，转大火放入炒好的肉片快速翻炒。
5.同时淋入生抽、白糖、盐调味。将锅中所有食材翻炒均匀，大概30秒的时间，就可以出锅啦。
【菠萝咕咾肉】主要食材：猪里脊、菠萝、彩椒
1.将菠萝切成小块泡在盐水中，彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。
2.糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。
3.里脊肉切成宽宽的薄片，在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。
4.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
5.肉片腌制30分钟，将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就可以啦。
6.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简单煸炒一下更好吃，时间不宜过长，影响口感）
7.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。
8.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。
【家常回锅肉】主要食材：青红辣椒、五花肉、郫县豆瓣酱、老干妈或豆豉
1.五花肉冷水下锅，放料酒、姜片、少许大料和花椒，煮20分钟，熟透捞出。
2.捞出后的五花肉放凉后，切薄片，线椒斜刀切片。
3.锅中放一点油，中火煸炒五花肉，煸至表面焦黄，微微卷曲就可捞出。
4.锅中留的底油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着放蒜片和姜片爆香，然后放入刚刚煸炒过的五花肉片，大火快速翻炒。
5.五花肉简单翻炒几下，就放入线椒，淋入生抽、白糖、一勺老干妈调味，大火翻炒至线椒呈虎皮色，就可出锅。但在出锅前要淋一勺香醋，不仅解油腻，还提鲜。
【可乐排骨】主要食材：排骨、可乐
1.只要做可乐排骨，我都会买小排，价格虽略贵了一些，但吃起来很过瘾。
2.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。
3.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。
4.焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。
5.接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。
6.小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。
【家常炒猪肝】主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
1.买回来的猪肝首先要冲洗干净，然后用清水浸泡一个小时以上，其作用是去除猪肝内的残血和杂质。清水里要加入白醋或者盐，有杀菌的作用。
2.猪肝浸泡一个小时后取出再次冲洗干净，切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制15分钟以上。
3.腌制好的猪肝进行焯水，焯水的时间不宜过长。等锅中水烧开后，直接倒入腌制好的猪肝，并轻轻翻动30秒变色就捞出。
4.洋葱和尖椒分别切成小块，也可根据个人的喜好添减食材，例如：线椒、蒜苗、芹菜等。和不同的食材搭配，有着不同的风味。
5.炒猪肝要急火快炒，为了方便节省时间，需提前备好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽调色，2-3克干淀粉，另外再放10毫升的清水，最后将所有调味品搅拌均匀。
6.热油爆香姜末和蒜末，先放洋葱和尖椒进行翻炒30秒，再放猪肝。
7.急火快炒，用铲子不停的翻炒90秒，接着淋入调好的料汁，再快炒30秒就可出锅，出锅前淋点芝麻油更鲜美。
【家常鱼香肉丝】主要食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒
1.里脊肉切成细丝儿，粗细尽量均匀一些，需提前腌制。用料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟。
2.将胡萝卜、尖椒、黑木耳，分别切成细丝儿，粗细要均匀。
3.油温3成热的时候，放肉丝滑炒，炒至变色捞出。油温太高炒出的肉丝发硬，口感发柴，一定要在油温还未上升的时候放肉丝。
4.锅中留的底油爆香葱花，蒜末和姜末。接着放入1-2勺的郫县豆瓣酱，我炒的分量小，一般放一勺郫县豆瓣酱足以。
5.等炒出红油，放入切好的配菜煸炒。配菜煸炒30秒放肉丝，接着淋入生抽、白糖、香醋继续翻炒一分钟左右，最后淋入芡粉汁，大火快速翻炒收汁，即可出锅。
【爆炒肥肠】主要食材：肥肠、洋葱、螺丝椒
1.现在买的肥肠虽然都是被店家处理过的，但也要再仔细清理一番，把肠子的内部翻过来，去掉里面的油脂，不要去的太干净，留一点油脂吃起来会更香哦。
2.接着在肥肠上面撒一把面粉，用手进行揉搓，面粉会带走残留在肥肠表面的黏液和杂质，然后用水冲洗2-3遍即可。（除了用面粉，还可用淀粉）
3.清洗干净的肥肠，万万不能直接下锅炒，应该先冷水下锅，放入料酒、葱节、姜片、香叶、几粒花椒或八角，中小火煮30分钟。煮到筷子一撮就烂的情况，就可出锅。
4.煮好的肥肠用温水冲洗掉表面的浮沫，改刀切斜刀，或滚刀。
5.洋葱和螺丝椒分别切小块。炒锅中放油，油温微热，放入洋葱和螺丝椒，小火慢慢煸炒2分钟，表皮微微变色就可出锅。
6.锅中再放油，爆香姜片、蒜片、另加几粒花椒，接着放肥肠和豆瓣酱，大火快速翻炒。
7.大火翻炒30秒，就可放洋葱和螺丝椒。同时淋入盐、蚝油、料酒、白糖、少许老抽调色，另加一点清水，防止糊锅。
8.再快速翻炒30秒，淋入水淀粉，就可出锅啦。出锅前，沿着锅边淋少许的香醋，翻炒几下，不仅提鲜，还解腻。
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