肥胖的原因井非全由多吃脂肪所致
吃的脂肪太少可能是导致体重超重的主要因素之一,这有3个原因。其一,许多看起来肥胖的人实际上只是因为体内水分太多,只要饮食合理,每天的食物中含有沙拉酱就能使他们的体重减轻。其二,据呼吸成分系数实验证实,当某个人的必需脂肪酸摄入量不足时,他的身体将糖转化为脂肪的速度比正常情况下要快得多。布卢尔博士指出,这是身体在加速产生所缺乏的营养。这一快速的转化过程使得血糖降低,导致你如狼一样的饥饿,此时你容易吃得过多,体重增加。其三,脂肪比其他食物更容易使人饱。如果你开始时每餐吃含有100千卡热量的脂肪,那么以后即使你吃下含500千卡热量的淀粉或糖你也会觉得饿而吃更多的东西,你的体重就这样悄悄地增加了。
摄食一定数量的脂肪可以刺激人体内胆汁、脂肪消化酶和脂肪酶的分泌。只有当脂肪进入肠道后,胆囊才能很好地被清空。没有脂肪,胆囊就几乎无法分泌胆汁,胆囊也不释放其储备的胆汁。这种不正常的清空方式是导致胆结石的一个原因。如果饮食中长期不含脂肪,胆囊最终将萎缩。没有脂肪和胆汁,肠道内的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K也无法进入血液。不含脂肪的饮食或者胆汁无法进入肠道都将导致身体缺乏这些维生素。
在与胆盐结合之前,脂肪酸无法进入血液。当它们进入肠壁后,会与甘油结合形成微小的中性脂肪粒,然后再被输送到血液和淋巴中。人体的数百万个细胞都会吸收必需脂肪酸以实现细胞的再生,而脂肪则被用以产生即时的能量。一些脂肪被保留在肝脏中,以便作为能量的一种来源随后返回到血液中。剩下的则被储存下来,通常这些脂肪都是你最不想要的。
少量被储存的脂肪对人体是有益的。肾脏周围的脂肪就能起到保护肾脏的作用。皮肤下面薄薄的脂肪层能够保护肌肉和神经,帮助保持身体的温度。生病的时候或者当饮食中的营养不足时,所储备的脂肪具有为身体提供能量的价值。当然,身体储备的脂肪过多就不是一件好事了。
有时候,矿物油被用来炸食物或做成沙拉酱,或者做成缓泻剂。由于这种油无法被消化,因此它不是一种食物。然而据研究显示,大约60%的进入肠道内的矿物油被输送到血液。随着这种油在体内的循环,被吸收到这种矿物油里的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的活性降低,最终通过脸部被排泄出来,这样就导致了人体内这些维生素的缺乏。虽然40多年前人们就已经了解了矿物油的危害,而且很多医学杂志也一再地警告医生不要向病人推荐使用矿物油,但现在仍有许多人将其作为一种缓泻剂在使用。我个人认为这种油不可使用,即使只是添加在婴儿油、防冻油和其他化妆品里面也不能使用
未经精炼的植物油中含有较为丰富的维生素E,黄油、奶油和蛋黄等动物油中含有维生素A,而鱼肝油可为人体提供维生素A和维生素D。动物脂肪中含有胆固醇,它也属于脂肪中的一种,可由肝脏产生。据研究发现,如果一餐饭中有大量的动物脂肪,那么所含的胆固醇大约是800毫克,一个正常成年人的肝脏每天能产生3000毫克或者更多一些的胆固醇。胆固醇是形成维生素D、性激素和肾上腺激素以及胆盐的原料。胆固醇在大脑和神经系统等一些人体重要组织中被浓缩的事实证明:在维持身体健康方面,胆固醇还有许多未被人类所发现的重要作用。
卵磷脂是脂肪家族中的另一个成员,所有天然油脂以及蛋黄、肝脏和大脑中的脂肪都可提供卵磷脂。卵磷脂是两种B族维生素胆碱和肌醇的优质来源。如果想保持身体的健康,那么脂肪吃得越多,就越需要摄入更多的这两种B族维生素。只要能够得到胆碱、肌醇和必需脂肪酸的供应,卵磷脂就可在肠壁内产生。卵磷脂是一种具有均质作用的物质,它能够将脂肪和胆固醇分解为细小的微粒,使它们可以很容易地进入到身体组织中。有证据显示,心肌梗死与亚油酸、胆碱和肌醇缺乏有关,另外,还可能是因为缺乏卵磷脂。大量的胆固醇微粒堆积在动脉壁内,如果营养充足,身体能够正常产生卵磷脂那么这些胆固醇微粒就可变成更小的分布均匀的微粒。油脂经过精榨或氢化之后,其中的卵磷脂也就流失了。