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茄子作為一種常見的蔬菜一直深受大家的歡迎，茄子中含有豐富的營養，不但含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且對慢性胃炎及水腫等也有一定輔助治療作用。是一種營養價值很高的蔬菜。

我國種植茄子的歷史悠久，早在西晉時期嵇含撰寫的《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。到了宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。以茄子為主要食材的美食做法多種多樣，今天就給大家分享5種茄子的做法，看看你最喜歡哪一個？

紅燒茄子

主料：圓茄子1個 蒜適量 青辣椒適量 番茄醬適量 食用油適量 玉米澱粉適量

輔料： 糖2大勺 鹽2小勺 雞精1小勺 老抽2小勺 香油適量

做法：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用；往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘；倒掉茄子中腌出來的多餘水分，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻；取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用；

鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸；炸至茄子表面金黃時撈出備用；另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味；將茄子倒入鍋中煸炒勻均；將青辣椒放入鍋中煸炒勻均；將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均；出鍋前再倒少許香油即可。

炸茄盒

食材：紫皮長茄子、豬肉餡、麵粉、澱粉、雞蛋、大蔥、鹽、生抽、花椒麵、耗油、料酒、香油

做法：1.豬肉餡加鹽、生抽、花椒麵、耗油、料酒、香油、剁碎的大蔥碎使勁攪拌上勁兒。

2.茄子洗凈去蒂，切成茄子夾。茄夾就是切的時候第一刀不切斷，剩餘0.5cm的部分，第二刀在切斷。注意每個片的厚度不要超過0.5cm，太厚了影響效果。

3.麵粉和澱粉2:1的比例混合，打入2-3隻雞蛋，再放入半杯清水，攪拌混合成濃稠的漿糊。

4.將肉餡填入茄子，按壓結實，並刮平邊緣。

5.燒熱一鍋油，取一盤澱粉，將茄盒肉餡的一面在澱粉中蘸一下，讓肉餡表面掛滿澱粉

6.將掛了澱粉的茄盒放入蛋糊中滾一下，掛滿漿後，放入油鍋中炸制。

7.放入一個後，等3-5秒後將茄盒翻轉一下，防止在上面的漿太薄。

8.開中火，將茄盒炸至兩面金黃略帶棕色（期間注意翻面），麵糊酥脆撈出，大概時間為5-7分鐘。放入控油的容器中靜置一會兒，即可裝盤

蒜茄子

食材：茄子、大蒜、香菜、鹽、味精

做法：1、茄子切去茄蒂，洗凈，大蒜去皮，香菜切末

2、茄子上蒸鍋蒸30-40分鐘，直到用筷子輕戳即可插入茄子為好

3、將蒸好的茄子輕輕取出，用刀縱切成兩瓣，在通風處晾涼

4、將大蒜用料理機打碎，與香菜末、適量鹽混合均勻成蒜泥

5、取一帶蓋容器，將茄子平鋪一層，在上撒適量鹽、味精，再將蒜泥塗抹在上面，一層層碼好

6、蓋蓋後放入冰箱冷藏腌制1-2天，吃的時候取出上層的茄子，撕成條後，放入芝麻油、辣椒油拌勻即可

小貼士

1、 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。

2、 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

3、 體弱、便溏者不宜多食。

4、 手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。