每年到這個季節我們家都會灌上幾十斤灌腸，灌腸的秘方還是爺爺自己研究的。雖然現在很多地方都有灌腸賣甚至賣肉的商家都幫忙加工。但我還是自己灌出的吃著放心，還有成就感。灌好之後晾好，隨吃隨取。灌上十斤二十斤吃一個年，家裡來客人切上一盤，又好吃又有面。好了咱們廢話不多說，下面就一起來看看灌腸的具體做法吧。
所需食材：瘦豬肉15斤、肥一點的豬肉4-5斤左右、豬小腸適量（肉食店或者某寶都能買到）、花椒15克、白糖40克、桂皮15克、生抽50克、老抽20克、白酒50克、香葉5片、丁香15粒、喜歡吃辣的還可以放適量的干辣椒麵（不喜歡的可不放）、食鹽120克、孜然粉40克、味精10克。
所需工具：灌腸器（某寶有賣、也可以用塑料瓶子把上半部分用刀子割下來用）、筷子、牙籤、繩子。
製作步驟：
1. 首先咱們將香料研磨成面，將花椒、桂皮、香葉放到料理機中打成粉狀，如果沒有料理機的話可以用咱們平時搗蒜的蒜鑿子來搗成面，儘量的弄細一點。如果實在是嫌自己做香料麻煩也可以用五香粉和花椒麵代替。研磨好之後取出備用。
2. 將豬肉清洗乾淨，去除豬皮。買肉的時候最好肥瘦搭配，瘦肉太多的話做出來的灌腸特別容易發柴發硬，如果肥的比較多的話就特別的膩。比例最好控制在瘦肉和肥肉3：1。將肉切成條狀或者小塊裝，切好之後放入盆中備用。
3. 然後將研磨好的香料均勻的撒在肉上、調入食鹽、老抽、白酒、孜然粉、白糖、生抽、味精、辣椒（不喜歡的可不放），然後用工具將肉攪拌均勻，放置一旁腌制上大約半個小時的時間。
4. 腌制肉的時間咱們來處理豬小腸（豬小腸網上和很多肉食點都能買的到），豬小腸放入清水中清洗乾淨。多衝洗幾遍，可以稍微浸泡一會。
5. 豬小腸處理好之後將其套在灌腸器上，全部套上去，留一點打上節。肉腌制時間到，將其塞入到豬小腸中，然後用筷子輔助著搗進去，按壓瓷實。一邊按壓腸衣會跟著往下走。全完不要不把腸衣全部套上去，如果之套一點肉很難往下走。
6. 將肉灌好之後，每隔15-20公分擰兩圈，然後取一段繩子拴起來，將灌腸打上節。全部弄好之後用牙籤在每一節的灌腸上紮上幾個小孔，將空氣排放出來，這樣也有利於風乾。
7. 以上全部弄好之後將灌腸懸掛在陰涼的通風處，大約十幾二十天的時間差不多就好了。大約至用手按一下灌腸發乾發硬即可。
8. 風乾好的香腸隨吃隨取，吃的時候清洗一下表面，直接入蒸鍋蒸熟，出鍋切片即可食用。
風乾好的香腸不要一次全部煮好，吃的時候再取適量的入蒸鍋煮熟。生的灌腸可以放在冰箱的冷凍室保存，這樣能存放好幾個月的時間。如果不確定用料的鹹淡和味道，可以放料之後取一點蒸熟嘗一嘗，味道重了就再稍微添加一點肉，淡了就再放一些調料。
好了以上就是小編今天為大家分享的灌腸做法。馬上過年了，豬肉價格也降下來了，趕緊買些豬肉回家做起來吧。我是萌蒂美食小編，愛美食，更愛生活。如果您有更好的做法和想法歡迎下方留言評論。今天就到這裡咱們下期再見。
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