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商城筒鮮魚

筒鮮魚那可是商城的地方風味名菜，很久之前就受人們的喜愛。在冬季的時候，挑選兩斤以上的鮮魚處理乾淨，然後切成小塊，調入適量的食鹽鮮毛竹筒內，然後再密封起來放到陰涼的地方。大約一個月之後取出來，然後用清湯加上調料煮著吃，味道鮮美，肉質鮮嫩。現在因為鮮毛竹緊缺，所以現在很多都是用陶制的容器來做。

息縣松花蛋

息縣的松花蛋歷史悠久，在河南松花蛋也算的上是特色小吃了。息縣松花蛋也很有特點，真的是色香味俱全。

其製作方法：

所需食材：雞蛋、鹼面、小茴香、石灰、山楂、丁香、黃土、茶葉、花椒等數十種佐料。

把鹼面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置於缸內，其它原料放入鍋里熬煮，待各種原料下齊後退火，將煮好的料水轉入鹼面、石灰缸內，攪拌均勻，過濾後冷卻泡蛋。浸泡期約5—6天。冷天需要7—10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

石涼粉

在信陽石涼粉可以吃到的時間很長，能從每年的二月持續到十一月份之久。真的是特別的好吃，冰激凌都不能和它相提並論，冰激凌雖然涼但不解渴，石涼粉可就不同了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。一勺石涼粉吃下去，只會覺得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。吃上一碗渾身得勁。

商城燉菜

商城燉菜歷史悠久，燉菜的種類也是特別的豐富，多種多樣。現在最流行的有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類上百個品種。尤其是原湯，在所有的燉菜當中占到百分之七十多。

商城燉菜比較將就火候，製作以雞、鴨、魚、肉為主料的原湯類燉菜，對火候要求十分嚴格。一般情況下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，後改用小火慢燉。

息縣油酥火燒又名"油酥饃"，系風味小吃中的佳品。

油酥火燒以麵粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。其製作工藝獨特，操作方法古老，風味別具一格。

潢川胡辣湯

潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人慾罷不能。

信陽板鴨

板鴨為大別山區的重要特產之一，將成鴨育肥增膘後，以傳統工藝方法腌制而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無「關窗」，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身乾爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質。具有生津開胃、促進新陳代謝、祛寒降壓健身的功效。

桂花湯圓

它可是商城的著名小吃之一，選用上等的糯米，浸泡研磨成漿之後弄成澱粉。餡子用白糖和桂花製作而成，香甜可口，入口細嫩。

羅山大腸湯

在羅山，大街小巷都有大腸湯館，而且幾乎全是顧客盈門。附近幾縣甚至信陽市還有不少人開車專程來羅山吃這大腸湯，足見其吸引力。

固始羊肉碗子

羊肉碗子不僅味道獨特，還有健體益髒之功效，夏天來上一碗，可發汗驅邪，冬天來上一碗，可取暖健胃。

羊肉碗子已成為固始最有代表性的民間小吃，很多在外歸來的固始人，風塵僕僕地回到家鄉後，往往不顧旅途勞累，放下行囊直奔張街，來上一大碗羊肉碗子，品嘗家鄉特有的風味。在羊肉碗子飯館中，不論是名人大腕還是平民百姓，都在享受著羊肉碗子的美味與熱辣。

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