本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
01
小白以為，白茶是六大茶類裡面，最簡單的一種。
說品類，不過是白毫銀針、白牡丹、壽眉，比綠茶的要少得多。
說工藝，也就萎凋和烘乾，簡單樸實，好喝還有很高的營養價值，不像烏龍茶，工藝那麼繁瑣。
說沖泡，也只用最簡單的白瓷蓋碗就好，便宜好用，不像是熟普，非要用上好的紫砂壺嬌慣。
白茶雖然簡單易懂，但在國內茶圈的時間太短了，早些年老是跑到國外交流，國人鮮少接觸，主要是出口。
出現在大眾視野中的時間，相對較短。
故而大眾對於白茶的了解還是比較少，有很多模糊不清的地方。
比如：安吉白茶和福鼎白茶，到底是不是親戚？
白茶儘快喝，還是等幾年再喝？
別人送的高山茶，為什麼一點兒也不香？
這些新手在剛開始學習白茶時，最經常遇見的問題，總是讓人腦袋發昏。
天氣冷了，人人都在煮老白茶，白茶新手們又怎麼能夠懈怠呢？當然是要好好學習，儘快融入老茶客們的茶圈裡面呀！
02
安吉白茶，不是白茶
不是名字裡面帶有「白茶」兩個字的茶葉，就都屬於白茶哦。
安吉白茶是綠茶的一種，只不過綠茶的種類太多，安吉白茶不像是西湖龍井那麼出名。一不小心，就被不明真相的群眾搞錯了籍貫。
安吉白茶與我們福鼎白茶，完全不同。
安吉白茶屬於綠茶，福鼎白茶屬於白茶，連遠房親戚都算不上，只是單純的重名而已啦。
名字裡面有「白茶」兩個字的安吉白茶，不是白茶。
而名字裡面，一個「白」字都沒有的茶——壽眉，確確實實是白茶品類中的一種。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，同是白茶品類。
其中，白毫銀針和白牡丹的名字中，都帶有「白」字，聽起來總覺得和白茶親昵一些，關係更大。
而壽眉呢？
不但名字和白茶一點關係也沒有，就連身上的白毫數量，也比其它的兩個品類要少。
可壽眉卻是根正苗紅的白茶呢！
我們福鼎的茶農，最開始把壽眉叫做「粗茶婆」。
白毫銀針和白牡丹從以前開始，就是比較貴的茶，主要是拿去出口的會比較多一些，我們平常也不捨得喝。
平時幹活的時候，主要是喝壽眉，歷史很悠久啦，壽眉可是白茶裡面的土著民呢。
雖然白茶品類中，白毫銀針的名聲最響，但也別忽視白牡丹和壽眉呀，它們也是白茶的一員呢！
03
白茶是喝老，還是喝新？
白茶既喝老，也喝新。
白茶適合在什麼年份喝？還是有很多的人搞不清楚。
說白茶只能當年喝，隔年不能喝的人，多半是將白茶當成了綠茶。綠茶的賞味期是比較短的，所以一次性不需要買太多，喝多少買多少就行。
但白茶不一樣呀，白茶在新茶時期，可以喝它的鮮爽勁。
在老茶時期，它又變化了，香氣從明亮鮮爽的香氣，變成了更沉穩安定的味道。
當年的新白茶，可以單純的當做茶葉來喝，可以降火、明目、消炎、殺菌。
而三年陳的老白茶，具有一定的藥用價值，性質平和，長期喝可以用來養生，調養身體。
所以，有好多客人買白茶都是按箱囤的，就怕這麼好的茶葉，買晚了就搶不到啦。
這些客人都是很早開始接觸白茶的茶圈老饕，一個個很懂得享受生活哩！
每年的新茶，在剛剛做好的時候，價格是最便宜的，等到儲存一年兩年三年之後，因為老白茶越來越耐泡，還有藥用價值越來越高，它的身價也開始漲啦。
老客人常見的做法一般是這樣的，品質好的白茶多囤一些，以免以後沒有好茶葉的時候，不夠喝。
遇到喜歡的，再買一些，時不時的補充自己的茶葉小倉庫。
只要品質好，不論是新茶還是老茶，都很好喝。
04
沖泡白茶，紫砂壺最不適合！
近年來，白茶價格漲得厲害，所以有很多人都說白茶要走普洱的老路啦，潛意識裡也把白茶當做和普洱同一種茶。
在沖泡的時候，習慣用紫砂壺來沖泡。
殊不知，只有熟普那樣氣味強烈刺激的茶，才需要用紫砂吸吸雜味。
高山白茶，香氣那麼足，那麼好聞，為什麼要把它的香氣全部吸收掉呢？
用紫砂壺來沖泡白茶，會讓原本充沛的茶香，被生生砍掉一半。
尤其是用紫砂壺沖泡的高山白茶，湯水裡，香氣里的那種空靈感都沒有了。
用白瓷蓋碗沖泡出來的，和用紫砂壺沖泡出來的茶湯，簡直判若兩茶。
而且越好的紫砂壺，對氣味的吸附力越強，對白茶的香氣損傷越大。
05
是不是好白茶，用沸水沖泡才知道！
白毫銀針看起來嫩嫩的，小小的，好像一用沸水沖泡，就會燙黃，其實不是這樣的。
不信你看嘛，經過沖泡之後的荒野銀針（荒野白茶樹上的白毫銀針），葉底上面還有好多的白毫還沒有被浸濕呢。
原本被白毫覆蓋，看不清嫩葉顏色的白毫銀針，如今在白毫被打濕之後，露出了水淋淋的，濕漉漉的鮮嫩綠色。
這俏生生的模樣，哪裡是經不起沸水沖泡的樣子，小白看它如魚得水的很吶。
告訴茶友們一個秘密：只有不好的白茶，才經不起沸水的沖泡呢。
白毫是有一定防水和保溫作用的呢！
我們太姥山的高山茶，因為海拔高，氣溫低，所以茶葉上的白毫，長得特別厚實，可以抵禦寒冷。
在泡茶的時候，厚厚的白毫，又像是蓑衣一樣，有一定的防水作用，沸水沖泡的時候，會起到一定的緩衝作用，沸水不是直接倒在葉肉上面的。
不過要注意哦，在沖泡白毫銀針的時候，要環壁注水。
白毫雖然有一定的防水作用，可是白毫畢竟那么小，那麼可愛。
一直用水柱衝擊，水的力度會把白毫給衝掉一部分，這樣白毫就沒有辦法保護芽頭啦。
06
以上，就是新手入門白茶一定要搞懂的四個問題。
雖然很基礎，也很簡單，一看就明白。
但是身為新人，有時候就是會被這樣基礎的問題給繞暈，摸不著頭腦。
尤其是搞混了安吉白茶和白茶，讓好多的茶友們買錯茶了呢。
不知道這篇文章，對茶友們有沒有幫助呢？
或者，茶友們有沒有朋友剛開始接觸白茶，可以將這篇文章分享給他們哦~
歡迎關注【白茶家族】，了解更多白茶知識！
版權聲明：本文歸白茶家族（baichajiazu）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。