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文 | 白妹子
01
吃完午飯，還沒有消化的肚子感覺鼓鼓的。
想來想去，不能就這樣躺下去睡午覺，不僅對胃不好，還會發胖。
看著今天的太陽這麼暖和，不如去村裡走走。
冬天一到，大爺大媽，還有村裡的鄉親都把自家的凳子搬出來，坐在有陽光的地方，一邊磕著瓜子，一邊聊著今年的收成。
還有的大嬸，趁著陽光很暖和，把自家的棉被，枕頭，還有一些七七八八的乾貨都拿出來曬，殺殺菌。
吃完午飯後，走在暖陽下，總是會不時的打個哈欠。
每路過一戶人家，便熱情的打一個招呼，走到馬路邊，正巧碰到有幾輛運柴火的拖拉機開過。
「嘟嘟嘟……」這個聲音每次一聽到，都感覺特別有意思。
而且即使拖拉機開遠了，站在原地，還能聽到它的轟鳴。
在這響徹整個村子的聲音漸漸消失後，手機的聲音又響起來了。
從口袋裡掏出一看，原來是有茶友留言了。
小白對這位茶友的印象非常深刻，因為他非常喜歡蓋碗。
前幾天，他還在小白家買了三餅2016白露餅回去。
可是，這位茶友因為剛接觸白茶餅，還不懂應該怎麼更好撬餅，並且在蓋碗沖泡上，還不熟練。
這幾天他一直努力想將茶餅撬好，可是總是弄得亂七八糟，最後用蓋碗沖泡的茶湯也不是很好喝。
於是，他便問小白，應該怎麼樣用蓋碗將茶餅沖泡的更好喝呢?
02
用蓋碗沖泡茶餅，想要讓茶湯好喝，首先要將茶餅撬好。
這個冬天，不少茶友都大量購進壽眉餅。
因為它不僅好喝，還能節省儲存空間。
更重要的是，品質好的壽眉餅在經過完善的儲存之後，還有可能陳化出甜蜜的棗香。
好多在小白家購買壽眉餅的茶友，都是奔著轉化後的棗香去的。
但是，即使買到了有棗香的白露餅，如果撬不好，沖泡出來的滋味也會稍差一些。
所以，想要喝到壽眉餅的甘醇，就要將茶餅撬好。
而撬餅，就需要合適的工具用以輔助。
常見的撬餅工具有茶針和茶刀。
如果是新手操作，小白建議茶友使用茶刀，因為在撬餅的過程中，茶刀相對茶針，安全係數更高。
以茶刀為例，小白和大家詳細的說明一下，應該怎樣將茶餅撬好。
首先，要尋找合適的切入點，茶友們可以在壽眉餅的側邊尋找。
特別是茶梗比較多的附近，這裡比較容易找到空隙，方便插入。
切入點選定後，就將茶刀沿茶餅的層次緩緩伸入，到達一定深度的時候，就可以將茶餅撬起，取出薄片。
雖然茶餅已經撬好了，但是茶友們要注意，還要將剩下的茶餅用棉柔紙原樣包好，及時放回原來的地方，防止剩下的茶餅受潮變質。
03
用蓋碗沖泡茶餅，需要注意什麼?
茶友們在撬好茶餅後，要先將撬出的薄片，用克秤稱好5克，再用110毫升的蓋碗進行沖泡。
在沖泡上，茶友們有兩個非常重要的點需要注意。
一個是沖泡的用水。
無論是沖泡餅茶還是散茶，小白都建議大家用燒開的100℃的純凈水沖泡。
水質好，水溫高，才能更好的將白茶的滋味散發出來，高沸點的物質才能由此釋放。
不然，如果用自來水，或是水溫較低的水沖泡，茶湯的滋味就會略差一些。
最後在沖泡上，應用環壁注水的方式。
因為環壁注水，水流是一圈一圈的注入蓋碗。
茶餅在這個過程中，能夠更好的被沸水浸潤，裡面的物質也才能更好的析出。
最後，出水時，茶友們要快出水。
從環壁注水到瀝盡茶湯，這個過程應控制在7-8秒內為宜。
這樣沖泡出來的茶湯滋味才更清甜。
04
冬天已到，茶友們如果用蓋碗沖泡不好餅茶，也可以將其拿來煮制。
因為現在的天氣越來越冷，所以不少的茶友紛紛開始煮白茶。
有的茶友如果在蓋碗操作上還不嫻熟，不妨選擇用玻璃壺來煮茶餅。
但是，煮茶的投茶量和沖泡時不一樣。
煮白茶時，只要投入2-2.5克的干茶，搭配300-400毫升的純凈水即可。
茶友們在煮茶前，要先將玻璃壺內的水燒開，等到壺內的水不停的開始冒泡，就可以將稱好的干茶投進去。
通過玻璃壺，可以看到，茶葉隨著水泡不停的翻滾，茶湯的顏色會逐漸浮現在眼前。
然後，茶友們根據湯色的變化來判斷，煮制的時間。
喜歡喝淡一點的茶湯，可以在湯色出來後，關掉電源，用餘溫繼續加熱。
而喜歡喝濃一點的茶友，可以稍微再煮久一點。
煮制完成後，將茶湯倒入杯中，細細品味，煮制後的滋味釋放更加徹底，茶湯也更加濃郁，醇厚。
每喝一口，都感覺整個人被治癒了。
05
茶友們如果餅茶撬不好，也可以用蓋碗沖泡散茶。
餅茶是通過散茶壓制形成的，散茶是白茶最初的形態。
用蓋碗沖泡散茶，不用撬解，既省時又省力，很方便茶友們進行沖泡。
茶友們在沖泡散茶的時候，可以用環壁注水，也可以用定點注水。
但是無論是用哪一種方式，大家在沖泡時都要快出水。
如果出水較慢，就有可能導致茶湯苦澀，滋味就會差強人意。
只要品質好，白茶的散茶沖泡過後也很好喝。
就像2018春壽眉，在沖泡後，香氣清新怡人，茶湯爽口回甘。
每泡完一衝，香氣和滋味都會隨著物質的釋放，層層遞進。
這樣的茶湯，不也能在嚴冬給你不一樣的撫慰嗎?
06
在這個冬天，只要喝上白茶就感覺很舒服。
白茶的品種多多，形態和飲用的方式也可供選擇。
如果撬餅方法掌握不好的茶友，建議選擇散茶形態的白茶。
如果您還沒有熟練掌握蓋碗快出水的沖泡方法，那麼您可以選擇將上了年份的白茶拿來煮著喝。
總而言之，在這個冬天，總有一個辦法可以讓你喝上滋潤的白茶。
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