周末，高三兒子回家，點名要吃蛋炒飯，這炒飯粒粒分明，潤而不膩，太香了！怪不得兒子說，吃一碗媽媽做的蛋炒飯，高考緊張的壓力全無，眼前只有美食。我兒子今年高三，住學校，周末才回來，每次回家都要吃一次蛋炒飯，裡面有雞蛋、火腿、青豆、胡蘿蔔、五顏六色，口感豐富。蛋炒飯搭配一盤涼拌菜和時令水果，太好吃了！
蛋炒飯時多加一步，米飯可以在鍋中跳舞，粒粒分明，很好吃。米飯倒入鍋中之前，需要加2勺蛋液，把米飯攪拌均勻，隔夜米飯遇見蛋液，就呈現一粒粒，用蛋液包裹的米粒，炒出來的蛋炒飯不僅粒粒分明，還有一層金黃色，口齒留香，好看又好吃，色味俱全。
蛋炒飯需要掌握4個技巧：第一米飯要隔夜飯飯，為什麼？新鮮的米飯太軟，炒飯容易成坨，粘鍋。如果沒有隔夜飯，可以把新鮮米飯冷卻至放冰箱冷藏2小時。第二：米飯鬆散之後，加2勺蛋液，米粒粒粒分明，外表金黃色。第三：炒雞蛋的時候要用小火，雞蛋炒至凝固即可，雞蛋炒焦，米飯就不香了。第四：炒米飯的時候要旺火爆炒，米飯可以聽見鍋中發出吧啦吧啦跳舞的聲音。
【火腿蛋炒飯】食材：隔夜米飯1碗、胡蘿蔔、火腿、青豆、雞蛋、香蔥。調料：花生油、鹽、醬油。其中搭配炒飯的還有涼拌菜青瓜、楊梅。
步驟1:胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切粒；青豆清洗乾淨瀝干水、火腿切粒，香蔥洗凈切好。
步驟2：雞蛋去殼，用筷子順時針攪拌均勻，加2勺蛋液倒入米飯里，用攪拌均勻，讓米飯呈現粒粒分明。很多人蛋炒飯都少了這步驟，炒飯成坨，還粘鍋。
步驟3：炒鍋燒熱，倒入少許花生油，倒入蛋液，中小火炒至凝固，把雞蛋來回弄碎，即可盛出。
步驟4：炒鍋再次燒熱，放火腿、青豆、胡蘿蔔，旺火爆炒六成熟。其中胡蘿蔔、火鍋都可以直接吃，所以只要青豆炒熟即可。
步驟5：接著倒入米飯，繼續旺火爆炒，這個時候可以看見米飯在鍋中跳舞，吧啦吧啦不停。
步驟6：接著倒入炒熟的雞蛋、放少許鹽、醬油，翻炒均勻，最後撒細蔥花即可，香噴噴，很好吃的蛋炒飯就做好了。
步驟7：我家孩子吃炒飯都要搭配一個涼拌菜、還有水果，或一碗湯。今天下班比較晚，來不及煲湯，給孩子做了涼拌黃瓜，新鮮的楊梅，這個楊梅是有機水果，朋友家自己種的，很甜很好吃。我習慣用便當盒裝好，如果兒子沒有回家，可以放冰箱冷藏，等他回來放入微波爐直接加熱就可以吃，等兒子回學校的時候，還會做好，讓兒子帶去學校吃，非常方便。
【sourcehe溫馨小貼士】1.蛋炒飯，米飯一定要隔夜飯或者放冰箱冷藏，炒飯才香，不會粘鍋。2.米飯加2勺雞蛋攪拌均勻，隔夜米飯加液體，很快就出現粒粒分明，不會成坨。3.炒雞蛋要用小火，炒米飯要旺火。4.沒有火腿腸的可以換肉末，或臘肉，炒飯也很香很好吃。
蛋炒飯你學會了嗎？如果你也喜歡吃炒飯，試試這個做法吧。又是周末，如果你家孩子周末回來，問問孩子們想吃什麼，就做什麼給他們吃，在學校學習太緊張，在家讓孩子享受美食，放鬆。期待你留言，分享你的觀點。