當春筍遇上酸菜，家裡米飯不會剩，酸辣開胃，太下飯了！春筍炒酸菜，是我小時候最喜歡吃的一道菜。春天去外婆家，外婆都會給我做這道菜。春筍是外公去山裡挖的，酸菜是外婆冬天的腌制的。春筍鮮嫩爽口，酸菜，酸脆爽口，它們是天生一對，搭配在一起，完美的結合，酸、脆、爽，香辣，開胃，回味無窮，太下飯了！
我外婆做的菜很好吃，童年裡都是幸福的。外婆知道我們每個孩子喜歡吃什麼，喜歡玩什麼。我們這些孩子都很喜歡去外婆家，不僅好吃，好玩，外公還會帶我們去山上挖春筍，外婆帶我們摘野菜，和我們一起玩老鷹捉小雞的遊戲，真的很快樂！
春筍炒酸菜，是我從小就喜歡吃的菜，外婆說，春筍炒酸菜，其實不難，只要掌握技巧就好。技巧1：春筍要挑選新鮮，個頭大且脆嫩，用手指掐，很快就能陷入指甲，春筍就是嫩。技巧2.春筍去苦，要用開水加點鹽，汆燙，撈出過冷水，春筍又鮮又脆，很香很好吃。技巧3：廣東酸菜是芥菜腌制，冬天腌制，放上半年，酸脆爽口，太好吃了。
【春筍炒酸菜】食材：春筍500克、酸菜500克、紅辣椒少許、花生油適量，食用鹽，少許。其中酸菜是腌製品，是鹹味，只需要少許鹽，或者不放就可以。
步驟1：春筍去殼，清洗乾淨，先切片，然後切條，最後切成小粒，筍丁就切好了，這樣和酸菜比較搭配。
步驟2：煮鍋倒入適量的水煮沸，放入切好的筍丁放入鍋里，再次煮沸，然後加少許鹽，再煮半分鐘，撈出，過冷水。加少許鹽汆燙，春筍去苦、提鮮。
步驟3：酸菜清洗乾淨，切碎。鍋燒熱，倒入酸菜，小火煸炒，把酸菜炒干。第一次炒酸菜，就是把水炒干，不需要放油，這樣可以更香。炒干之後盛出，把鍋清洗乾淨。
步驟4：鍋燒熱，倒入適量的花生油，轉為旺火，把筍丁倒入鍋里，爆炒至六成熟。
步驟5：加入辣椒，接著把酸菜倒入鍋里，一起爆炒，快速翻轉，讓酸菜和筍丁，完美結合。
步驟6：加少許鹽，繼續翻炒均勻，筍丁鮮嫩，酸菜酸香，還有辣椒的香辣味。顏色非常漂亮，香辣、酸脆，香氣撲鼻，太下飯了。其實我這一鍋，炒了2個大盤，拍照的盤子至少一部分。
【sourcehe溫馨小貼士】1. 炒酸菜，一定要先把酸菜的水炒干，不能放油，如果放油，水分就很難炒干。2.春筍不能直接炒，會發苦，要汆燙、過水，這樣的味道鮮美、脆嫩，很好吃哦。3.加少許辣椒，香辣、酸爽、鮮香，口感豐富，非常好吃。不吃辣椒，可以加少許紅甜椒。
春筍炒酸菜，你學會了嗎？如果你也喜歡吃開胃菜，一定要試試，春筍炒酸菜，這道太好吃了。自己炒，好吃又放心。期待你留言，分享你的觀點。祝大家天天開心！