自己在家做鮮肉包子，發酵只需10分鐘，蓬鬆香軟，鮮美多汁，真的很好吃！包子、油條、豆漿，這些傳統的早餐，很多人喜歡。早餐店的包子，二三元一個，肉不放心。自己做，實惠又放心。做包子其實很簡單，一個星期做一次，吃不完的放冰箱冷凍，每天早餐拿出來蒸熟，簡單且方便，比買的好吃多了。
做包子，分2部分：包子皮和包子餡料。包子一般用中筋麵粉或者高筋麵粉，發酵比較好。包子餡料，有鹹味也有甜味。我家最喜歡吃鮮肉餡的包子，鮮美多汁，皮薄餡多，包子皮蓬鬆香軟，一口咬下，滿滿的幸福！
做包子掌握3個技巧，10分鐘發酵滿盤，包子又香又軟。技巧1：麵粉、水、酵母比例。100克麵粉、1克酵母、50克水。技巧2：酵母的最佳發酵溫度35度左右，酵母不要直接加入麵粉，用35度的溫水溶解酵母，再揉面，不僅發酵快，包子還特別香軟好吃。技巧3：關於蒸包子冷水還是熱水蒸？分2種情況，如果做好的包子沒有發酵，就冷水放入鍋里蒸，如果做好的包子發酵好了，就用熱水蒸。
【鮮肉包子】食材：包子麵粉500克、酵母5克、飲用水250克。包子餡料：豬肉、香蔥、鹽、醬油、花生油、生粉、料酒、生薑。豬肉，7分瘦3分肥。
步驟1： 50克35度左右的溫水加入5克酵母，攪拌均勻。優質的酵母，攪拌的時候有很多泡沫。失效的酵母，沒有氣泡。
步驟2：麵粉倒入一個大盤子裡，加入上一個步驟的酵母，然後倒入200克水，攪拌均勻，然後揉搓成光滑的麵糰，蓋上一塊濕布。靜放，讓麵粉發酵至原來的2倍大。廣東氣溫比較高，酵母用溫水，這個發酵過程只要十分鐘左右。
步驟3：豬肉去皮，切片，然後倒入絞肉機，把豬肉攪碎。加入油、鹽、醬油、少許料酒、生粉，攪拌均勻。生薑清洗乾淨，剁成碎末，香蔥，清洗乾淨，瀝干水，切碎。把生薑末、香蔥，放入肉里，攪拌均勻。
步驟4：這個時候麵粉發酵好了，取出麵糰，再次揉搓、排氣。然後分成小團，大小可以根據自己做的包子而定。用擀麵杖把麵糰擀薄，包子皮就做好了。
步驟5：取適量的餡料，放入包子裡，包成自己喜歡的形狀。經常做麵食的人，可以把包子皺褶捏得很好看，如果平時比較少做麵食，找把餡料包裹好，不漏可以。
步驟6：做好的包子，底部墊一張蒸紙，均勻碼入蒸盤。包子之間要留有空隙，蒸熟之後，包子發酵變大。太密，容易擠壓，包子就不能發酵的很好。
步驟7：隔水放入蒸鍋，用旺火蒸10分鐘，包子蒸熟燜2分鐘，開蓋就可以吃了，蓬鬆香軟，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1. 每個鍋的火力不同，蒸熟的時間略有差異，一般8至15分鐘不等。不需要蒸太久，只要包子蒸熟就可以。2.麵粉不同，水的用量，略有差異，可以根據你常用的麵粉增加。我是廣東人，我們都是大米為主。麵粉都是購買專門做包子的麵粉，這也比較省事。3.豬肉餡料，可以加不同的配菜、芹菜、大白菜、胡蘿蔔、玉米、酸菜等。
鮮肉包子，你學會做了嗎？如果你也喜歡吃包子，自己做包，好吃又放心。關於包子，你還有什麼觀點，期待你的留言，分享你的觀點。