餐謀長 導讀： 提到蜜雪冰城相信人們都不陌生，蜜雪冰城是奶茶中的佼佼者，如今的門店也早已過萬。在商圈、社區、學校等地都深受人們的喜歡。這不，1萬家店的小目標剛剛實現，又在發力新的事業線。
這次蜜雪冰城把目光集中在了咖啡市場，專做咖啡的幸運品牌，還是由總經理親自挂帥，目前在大眾點評上，已經有超過50家店。
據了解，目前蜜雪冰城已經加入幸運咖咖啡團隊，開啟一段新的創業旅程。從3月份開始到今天，幸運咖的門店不斷擴展，在很多地方都開了門店，有望成為咖啡領域的蜜雪冰城。為什麼幸運咖能迅速的受到關注呢？和它的低價策略是分不開的。
幸運咖所售賣的咖啡，均價在6元左右，這樣的價格即便是打折之後的瑞幸都比不了。在低價飲品領域，蜜雪冰城絕對是王者，既能保證低價格，又能保證口味，是蜜雪冰城成功的秘訣。而咖啡與奶茶並不相同，雖然作為快消品類，但是國內咖啡門店卻更加依賴場景也就是店面支撐，星巴克就是很好的例子。
那麼，均價6元的咖啡到底怎麼樣？用的什麼模式？能盈利嗎？能做大嗎？讓我們從幸運咖做的6個反常規操作中獲得答案吧。
1
門頭
這家來自鄭州的幸運咖旗艦店位於主流商圈正弘城和建業凱旋中間，還在十字路口，占據整條街的絕對C位。
映入眼帘的超大門頭很抓人眼球，這一點也與蜜雪冰城的風格十分相似。除此之外，店面玻璃櫥窗上的大幅海報上各種促銷活動，讓咖啡變的更接地氣，引流效果十分明顯。
2
空間
幸運咖店內的布置和蜜雪冰城的一樣，還是通過「海報+立牌+POP+標語+弔旗」這種熱鬧的氛圍感催使著人去消費。
以旗艦店為例，整個門店分為2層，一樓的吧檯、零售區，二樓的座位區充分利用了100多平的面積。
但大多數幸運咖的門店沒這麼大，加盟幸運咖，只需20平以上的店鋪就可以，可能是走低成本模式，這樣消費者接受門檻也低。
3
產品
幸運咖主打現磨咖啡，最大的亮點均價6元一杯的咖啡。價格和便利店的咖啡相比較，都具有很大的優勢。
果不其然，幸運咖的產品也是「貼近地面」。沒有黃金萃取沒有杯測，沒有「辣媽」、「黑鷹」的身影，也沒有營造人設的咖啡師。總共有5大品類27款產品，其中有14個都不含咖啡因。這也是考慮很周到了，小朋友可以喝草莓牛乳、吃冰淇淋，女孩子選阿芙佳朵，咖啡續命黨有美式和意式一口香。
不喜歡的，還有不含咖啡因的草原鮮牛乳或路易波士茶，時間等不了的顧客也可以選擇2元的雪球冰淇淋，邊走邊吃。
暫時什麼都不想喝的，2.9元/包的掛耳，49元/500g的咖啡豆，也會讓人忍不住帶2包回去嘗嘗。
在原材料方面，咖啡豆選自最主流的四個產區：巴西、衣索比亞、瓜地馬拉和哥倫比亞，均為阿拉比卡豆。從產品線來看，幸運咖很注重產品與商業的結合，能夠最大限度提升消費種類的同時，還能讓咖啡這一主打產品的地位得到加強。與茶飲店差生了核心產品上的差異化。
4
默認加糖
貼心的考慮到很多消費者不喜歡苦咖啡的口味，因此在外賣平台上點單，美式和拿鐵這種通常默認不加糖的產品，在幸運咖統統默認加糖，不加糖或少加糖才是需要額外點選的。對咖啡師可能不友善，但對廣大消費者來說這絕對是個明智的選擇。
5
主打入門級咖啡
一般的咖啡店都會以專業作為品牌基調，比如專業的咖啡師，優選的咖啡豆和多麼精湛的研磨技術等等。但是在幸運咖，似乎這些東西都消失不見了，留下的是告訴你每一款咖啡的口感，與適合的人群。
說到這裡，其實很容易讓人聯想到小米這個品牌，同樣注重性價比，在很多產品的布局上更加注重小白的體驗，無論是電器、手機還是其它產品，都是入門級別都首選。
咖啡這種舶來品，本身市場教育程度較低，顧客連最簡單的速溶咖啡都研究不明白，直接讓顧客認知什麼是高級的咖啡，這樣的跳級操作，顧客認同效果差，產品上對人們的心智影響，嚴重小於品牌影響，長此以往咖啡這種飲品還是難以深入人心。
6
順應市場
外賣小哥哥也會態度很友好的先去詢問顧客喜歡哪種口味，再去推薦，這樣顧客的接受度會更廣。
一直以來，做中國的咖啡市場教育，是不少從業者的「自我感動」的理由。但幸運咖完全不同的是尊重消費者，尊重市場，而不是擺出讓人覺得咖啡不好喝是因為不懂的姿態。
這些方面都能看出蜜雪冰城這次決心很大，也做了充分的準備，但做咖啡市場面臨的挑戰還有很多，我們知道，用低價吸引顧客是最簡單粗暴的辦法，就好比瑞幸的第一杯免費送，能夠迅速積累會員一樣。幸運咖的低價也能夠很好的吸引顧客，至少在數量上占據絕對優勢。
但是在這其中也有擔憂的問題，這種不靠打折本身就很低價的產品，盈利是否能跟得上呢？
要知道，瑞幸咖啡之所以有財務作假等問題，主要是盈利不足。
當然，在國內咖啡市場擁有巨大潛力，有大量的顧客沒有喝咖啡的習慣，用低價來撬動或者說教育市場，是一個不錯的辦法，也算是咖啡市場一次新的嘗試。那麼，幸運咖這個模式能否成功就要看多快能實現單店盈利。
幸運咖用符合中國人的口感+不需要決策的低價，以及包容度極高的菜單組，如果能夠通過低價+大量+穩定復購的模式，打磨好門店的盈利模型，「咖啡平權」才有可能。
如果能夠快速在全國規模化，想必在咖啡賽道，也能有不錯的成績。單店再好，不能迅速複製的話都無法讓顧客隨時隨地的喝上一杯好咖啡，無法帶來穩定的復購率，就不能形成品牌效應，引發流行。
而從模式出發，幸運咖「茶飲向上，咖啡向下」的模式，其實在飲品行業內也不是第一次嘗試，但是很容易造成顧客茶飲、咖啡模稜兩可的情況。此次蜜雪冰城開發新賽道，加入幸運咖的團隊，就是想讓茶飲與咖啡產生區別，不再一概而論。兩架馬車同級別的馬車向不同的方向出發，最終在更大的市場、更大的消費圈層相遇。
咖啡市場不缺乏先行者，能夠解鎖更多消費場景，給予顧客更多消費理由，達到咖啡市場教育是先行者要做的。這裡面風險很高，但是市場潛力巨大，幸運咖是否能夠如蜜雪冰城一樣成功，讓人期待。
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本文來源：老劉聊餐飲
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/YANG
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