番薯葉在過去是豬菜，現翻身稱為「蔬菜之母」，軟嫩鮮美，我家一周吃三四次，都不膩！

番薯葉和莧菜一樣，在十幾二十年前是農村用來喂給豬吃的菜。還記得，小時候在老家，很多人家裡都會養豬，那時奶奶也在老房子（已經沒人住了）養了兩頭豬，經常和奶奶摘莧菜、摘番薯葉回家煮熟後提著一大桶去喂豬。番薯葉和莧菜都特別粗生，不用人管，就能長得特別茂盛。現在莧菜和番薯葉都是人們餐桌上的美味蔬菜了，有的老人家還是比較抗拒，開玩笑地說道：「如今人都吃豬菜了。」

借用范冰冰和李晨官宣的一句話：「我們已經不是我們，我們還是我們。」雖然還是莧菜和番薯葉，但是，以前是沒有人看管，任其自由生長，都長得很老，也只要豬豬的大牙才更適合咀嚼。現在規範的種植，生長到適合的階段就會及時採摘，都是非常嫩的，無論是口感和味道都不是以前粗野的狀態。加上現代人注重營養，而莧菜和番薯葉恰恰都是營養比較高的蔬菜，自然也就成了人們喜歡的蔬菜啦！

番薯葉日漸「走紅」，不只是我們中國，就連外國也認為它是美味保健食品。番薯葉在廣東可以說是非常熱銷的蔬菜，它被視為"蔬菜皇后"，「蔬菜之母」，"抗癌蔬菜"和"長壽蔬菜"。經常食用番薯葉有預防便秘、保護視力、保持皮膚細膩、提高免疫力、降糖、解毒等作用。番薯葉含有豐富葉綠素，能夠「凈化血液」，它的抗氧化物比一般蔬菜高5～10倍的，可以提高免疫力，「預防感冒」。

產後很多媽媽都有便秘的情況，我生二寶的時候，就經常吃番薯葉，除了它豐富的膳食纖維能夠促進我們胃腸道的蠕動，緩解便秘。還有就是因為對寶寶的健康也很有好處，還能夠促進乳汁的分泌。它含有多種維生素，可以幫助促進我們身體的新陳代謝，還能夠預防貧血。吃法也很簡單，蒜蓉清炒就非常好吃，如果不介意用豬油的話，豬油炒真的是太香了！

【蒜蓉炒番薯葉】

【材料】：

番薯葉一斤，蒜頭半個，豬油適量，鹽適量，雞精（不喜勿加）

【做法】：

1.炒鍋燒熱，放入豬油，把蒜頭炒出蒜香味。番薯葉用廣東話來形容是「瘦物」，所以用動物油脂，豬油來炒，味道會更好，不喜歡豬油的就用家裡炒菜的油。

2.開大火，放入摘洗好的番薯葉。如果是剛剛洗好的番薯葉，盆里會有水，不要連水一起倒進去了，這樣燒熱的鍋瞬間溫度下降太多，炒出來的番薯葉就不太好吃了，要用手抓起來再放入鍋里。

3.炒至番薯葉熟透，加少許鹽、雞精（不喜勿加）翻炒均勻即可。

軟嫩滑甜的番薯葉就上桌了，簡單快速，一個人吃飯，我只需要一盤，配一碗飯就搞定了，對於喜好的我來說，是真的很好吃，蒜頭我也不會放過，我家一周吃三四次都不嫌多！