這周三的直播，應大家的要求，我們來做鮮肉月餅。這是一款現做現吃的月餅，所以大伙兒不用怕來不及，就算等到中秋那天再做都剛剛好哈！
不過今天咱們不做月餅，來做月牙餅吧！
揉一揉就能做出來的超好吃小餅乾。這款餅乾，造型和配料都相當簡單，製作方法更簡單。將麵粉黃油揉啊揉啊，揉成鬆軟的麵糰，再捏成彎彎的月牙兒，慢慢烘焙，就成了酥鬆又香甜的月牙餅啦~
月牙餅
（參考分量：20個）
配料：中筋麵粉75克，杏仁粉（扁桃仁粉）60克，黃油60克，糖粉50克，雞蛋（全蛋液）5克
表面裝飾：糖粉適量
製作過程
將杏仁粉（即扁桃仁粉）和中筋麵粉混合，用料理機或破壁機的干磨杯處理半分鐘，使之成為更細膩的粉末。處理完的粉末如果有結塊，用手搓散。
黃油切成小塊（不需軟化），與麵粉、杏仁粉混合。
這裡用的「杏仁粉」，和製作馬卡龍使用的「杏仁粉」是一樣的，實際上是扁桃仁粉。
杏仁粉本身含有豐富的油份，不能打得太細，否則會出油，因此市售的杏仁粉都是比較粗糙的顆粒，需要我們自己將它和麵粉混合後再打。另外，不打粉行不行？——如果直接將杏仁粉和麵粉混合後加入黃油製作，不使用料理機打細的話，因為杏仁粉的油份沒有析出，麵糰會太干，可能需要根據情況適當減少麵粉的用量。
這裡用的「杏仁粉」，和製作馬卡龍使用的「杏仁粉」是一樣的，實際上是扁桃仁粉。
杏仁粉本身含有豐富的油份，不能打得太細，否則會出油，因此市售的杏仁粉都是比較粗糙的顆粒，需要我們自己將它和麵粉混合後再打。另外，不打粉行不行？——如果直接將杏仁粉和麵粉混合後加入黃油製作，不使用料理機打細的話，因為杏仁粉的油份沒有析出，麵糰會太干，可能需要根據情況適當減少麵粉的用量。
用手不斷的抓、揉，使黃油和麵粉慢慢的融合在一起，直到成為麵糰。
將糖粉和麵糰混合，繼續揉一會兒，將糖粉慢慢揉入麵糰里。
加入打散的雞蛋液，用手揉勻，揉成一個非常柔軟的麵糰。觀察麵糰的狀態，用雞蛋液來調節麵糰的軟硬程度，如果麵糰太干，可以多加一些雞蛋，如果麵糰揉好後本身就很柔軟，不用雞蛋液亦可。
配方中的雞蛋用來調節麵糰的軟硬程度，請酌情調整雞蛋的用量。如果麵糰太軟，烤的時候容易變形；麵糰太硬，整形的時候會出現裂紋。因此以麵糰不出現裂紋，又不粘手為最佳狀態。
配方中的雞蛋用來調節麵糰的軟硬程度，請酌情調整雞蛋的用量。如果麵糰太軟，烤的時候容易變形；麵糰太硬，整形的時候會出現裂紋。因此以麵糰不出現裂紋，又不粘手為最佳狀態。
將麵糰分成12克一個，搓成中間粗兩頭尖的形狀，再將麵糰彎成月牙狀，放在烤盤上。烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤20分鐘左右，直到變成深色。
月牙餅出爐冷卻後，在糖粉里滾一圈，使表面粘上一層糖粉作為裝飾，月牙餅就做好了！
烤這款月牙餅，溫度不需要太高，否則會使月牙尖的部分烤糊。用170℃的溫度慢慢烘烤，冷卻後的月牙餅應該是十分酥脆的口感，不會發軟。
烤這款月牙餅，溫度不需要太高，否則會使月牙尖的部分烤糊。用170℃的溫度慢慢烘烤，冷卻後的月牙餅應該是十分酥脆的口感，不會發軟。