來做漂亮的花捲兒吧~
這爐花捲剛蒸好出爐的時候，視覺效果那是槓槓的，一整盤像花兒一樣綻開的花捲兒，可漂亮了~
這次做的是黑米花捲，鬆軟細膩，吃起來還有黑米的香味，口感豐富。它是一款用來當主食的花捲，味道卻一點都不單調。
最後，如果不想做紫米的，將紫米粉換成等量麵粉，做原味花捲，也是很漂亮的！
黑米花捲（9個）
配料：中筋（或高筋）麵粉375克，黑米粉75克，水225克，乾酵母3克，鹽2克，細砂糖10克（可不放）
製作過程
首先我們需要黑米粉。這裡的黑米粉指的是純黑米磨的粉，市面上可以買到。如果買不到，可以用破壁機自製。
將75克黑米倒入君焙破壁機的干磨杯（圖左），破壁機選「干磨」程序，運行一遍即可。就得到圖右的黑米粉了。
如果一次干磨之後覺得不夠細膩，可以再運行一遍干磨程序。不過由於摩擦會產生大量熱，所以一次干磨後需要等待一會兒讓杯里的黑米粉完全冷卻以後再磨第二次，避免黑米粉過熱。
接著就是揉面了。這一步非常簡單，但揉面是否到位也決定了花捲的口感是不是足夠鬆軟。
可以手揉，也可以用君焙廚師機揉面。
水加熱成為35℃左右的溫水，酵母和溫水混合，拌勻，靜置5分鐘。
將麵粉、黑米粉、糖、鹽全部倒入攪拌盆，混合均勻。然後倒入酵母水。
由於加入黑米粉會降低麵筋強度，所以用高筋麵粉來製作可以彌補一些筋度，會得到更好的效果。沒有高筋麵粉直接用中筋粉也可以。
如果用君焙廚師機，A5/A6型號用1檔，G1/L1/S6型號用3檔，揉9-12分鐘(根據麵糰情況調整），充分把麵糰揉透可以得到更光滑細膩的成品。
一開始麵糰會比較干，呈雪花片狀（上圖左），持續揉下去讓麵糰完全成團。食譜中使用為君焙L1廚師機。
如果用手揉，充分揉成麵糰以後，將麵糰放在案板上用力繼續揉20分鐘左右，直到麵糰變得非常光滑有彈性即可。
揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（25℃左右）發酵1個小時到一個半小時，直到麵糰變大到原來的2倍左右。夏天可以直接室溫發酵，天氣冷的時候可以用君焙蒸烤箱的發酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋里發酵。
要做出漂亮的像花兒一樣的花捲，推薦用廚師機的壓面器來製作，成品會更整齊漂亮。沒有的話直接擀麵也可以哈。
先看看如果有壓面器，操作步驟是怎樣的
將發酵後的麵糰壓扁，壓出空氣，均勻分成3份，揉圓，這是一個偏硬的麵糰，注意看每個小麵糰的質地。
取一個小麵糰，用擀麵杖擀開，然後用君焙廚師機的壓面器配件。一開始用最厚的檔位來壓，壓完摺疊再壓，反覆幾次，直到壓出來的面片變得非常光滑（可以再面片上拍一些乾麵粉防粘，也防止面片變得太軟變形）。
然後將壓面器檔位調薄，擀成薄薄的長條形面片（我最終用的檔位是3檔）。
擀開的面片切掉兩頭不平整的部分，然後均勻分成3片。
另外兩份麵糰也這樣操作，最後一共可以得到9片。
將麵糰分成3份，分開來壓面，這樣比較好操作。如果不分3份直接壓出來的面片會太長了。
如果沒有壓面器怎麼辦呢？用擀麵杖吧！
將發酵後的麵糰排氣以後，均勻分成9份，揉圓。將每份小麵糰單獨操作，擀開成為長方形薄面片（參考用壓面器做出來的那樣的長方形面片）。
用壓面器可以得到更均勻、規整的面片，做出來的花捲看上去會更整齊。不過沒有的話用手擀也是可以做出漂亮花捲的哈。
接著就看看花捲怎麼整形吧！
長方形小面片表面均勻刷一層植物油（玉米油最佳）。
然後從長邊捲起來，捲成一個小卷。接著將這個小卷對半切開。頂部留一點點不要切斷。切面可以看到一層層的麵皮，層次感就出來了。
切的時候，用平片刀，但是用像切麵包一樣前後「鋸」的方式往下切，這樣可以避免麵皮粘連在一起，切面不夠漂亮（簡單地說，就是雖然不用鋸齒刀，但是要用像鋸齒刀切東西一樣的方式來切）。
將切開的兩股麵糰像擰麻花一樣擰起來。注意切面的層次始終朝外。
擰成一個長條以後，再捲起來，卷到頭以後，把頭部藏到卷卷底部，這樣一個花捲就卷好了。
蒸盤上面薄薄塗抹一層植物油防粘。將卷好的花捲放在蒸盤上，準備最後發酵。
本食譜用的君焙F1蒸烤箱，發酵功能，35℃，發酵35分鐘。發酵的時候蒸烤箱會自動產生濕氣。
如果沒有蒸烤箱，也可以用蒸鍋。將花捲放在蒸屜上，蒸鍋里半鍋水燒熱，蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，用蒸鍋內的溫暖環境發酵。
發酵到花捲成為原來的1.5倍大。可以看到發酵完的花捲，花紋會更漂亮地舒展開來。
接著就可以蒸了。
還是君焙F1蒸烤箱，蒸汽功能預熱5分鐘以後放入，蒸15-20分鐘即可。蒸好以後不要馬上開爐門，等待3分鐘左右再將花捲取出。
蒸鍋也是一樣。冷水上屜，上汽以後中火蒸15分鐘左右。關火後等待3分鐘再取出。
漂亮的花捲做好了！好看又好吃哦！趁熱吃最鬆軟。吃不完的花捲可以用保鮮盒裝起來室溫保存，1天內吃完，吃之前重新蒸熱一下，就會恢復鬆軟。長期保存可以放入冰箱冷凍室（-18℃），可保存2周左右，吃之前蒸熱即可。