假期這幾天的天氣真的太好了（好像大前天的文章里已經感嘆過了）。
好的天氣要有好的甜品相配。
今天的甜品是一款磅蛋糕。一款比普通磅蛋糕更「傻瓜級」的磅蛋糕。它沒有打發黃油的步驟，而是採用另一種攪拌麵糊的方法。這樣做出來的磅蛋糕口感比普通的磅蛋糕更綿密。它簡單的做法非常適合「懶人」們。
咖啡與核桃賦予了這款蛋糕豐富而美妙的香味，不喜歡咖啡還可以用牛奶來替代哦。
咖啡核桃磅蛋糕
低筋麵粉100克，黃油100克，細砂糖60克，雞蛋2個（去殼後約50克/個），濃縮咖啡30ml，核桃仁30克，鹽1.5克，泡打粉2克
可用30克牛奶代替濃縮咖啡製作原味磅蛋糕
製作過程
首先準備材料吧！
如果是生核桃仁，需要提前烤熟。烤箱上下火180℃烘烤6-8分鐘，烤出香味，核桃仁分量較少注意不要烤糊了。烤好冷卻以後，切成核桃碎。
再準備一份濃縮咖啡。
如果你有意式咖啡機，用8克研磨好的咖啡粉，萃取30ml濃縮咖啡。冷卻後使用。
如果沒有咖啡機，可以用2克純速溶咖啡粉溶解在28克水裡，代替濃縮咖啡，冷卻後使用，注意要是純的黑咖啡，不要加了糖和奶精的咖啡粉。
磅蛋糕必定少不了黃油。
黃油軟化以後使用，黃油注意不要減量哦（雖然這麼做確實很肥）。
雞蛋提前回溫，選擇中等大小的雞蛋（去殼後大約50克/個）。
在一個大碗里混合雞蛋、鹽、糖、軟化黃油。用電動打蛋器攪打均勻。
麵粉和泡打粉混合過篩，篩入上一步的混合物中。用打蛋器先手動攪拌到麵粉完全濕潤，再開電動打蛋器，高速攪打1分半鐘。
攪打以後，麵糊成為了非常稠厚細膩的質地。
將濃縮咖啡倒進來。繼續用電動打蛋器高速攪打半分鐘。
最後，加入核桃碎，拌勻，蛋糕麵糊就做好了。
這個蛋糕可以用磅蛋糕模具進行烘烤，也可以用手邊有的模具來代替。我這裡用的是君焙250g的一個土司盒。這個土司盒不大，烤這個蛋糕剛剛好。這個蛋糕也可以用一個6寸圓模來烘烤，不過烤完以後高度不會太高。
在模具內部鋪油紙以方便脫模，也方便模具清潔（也可以不鋪，烤好以後直接倒出來脫模，非防粘模具要抹油防粘）。
將麵糊倒入模具，抹平表面，就可以烘烤了。
烤箱預熱至上下火175℃。將模具放入烤箱，偏下層位置，上下火175℃烘烤30-35分鐘（圖中所用烤箱為君焙K2蒸烤箱）。檢驗蛋糕是否烘烤到位的方法：打開烤箱門並稍稍抽出模具，快速用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。
出爐的蛋糕，拎著油紙將蛋糕提起來，放在冷卻架上，再將油紙撕開，等待蛋糕冷卻。冷卻以後就可以吃了。密封放置1天後，蛋糕內部的水分會分布得更加均勻，口感更綿潤。