還有不到兩周的時間就到中秋節啦！這個對中國人特別重要的節日，總少不了傳統美食--中秋月餅。
所以今天帶來一款傳統經典月餅--「廣式蛋黃豆沙月餅」的詳細製作方法。
內餡用的蔓越莓豆沙和鹹蛋黃，咬到中間的大顆蛋黃時，沙潤多油，咸香美味，瞬間幸福感爆棚。能在中秋節讓家人品嘗到自己親手做的中秋月餅，真是的件很開心的事情。
餅皮原料：
中筋麵粉（即普通麵粉）100g 、轉化糖漿75g 、梘水2g、花生油25g
其它原料：
鹹蛋黃、蔓越莓干、豆沙餡、雞蛋（刷表面）、中筋麵粉（防粘）
做法：
1、原料備用。
2、轉化糖漿，梘水，花生油倒入大碗內混合均勻，然後篩入中筋麵粉。混合成均勻的麵糰，包上保鮮膜醒兩小時以上。
3、蔓越莓干剁碎，和豆沙一直混合均勻。
4、取一顆鹹蛋黃，和豆沙一起稱重，總重量35克。豆沙按扁，中間放上鹹蛋黃，小心的包起後收口。
5、然後放在兩掌之間揉圓，即是內餡。同樣的方法做好其它的內餡。
6、醒好的麵糰分成15g一個小球。
7、取一分外皮按扁，包上一顆內餡。輕輕的收口，（麵糰的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
8、然後入掌心揉圓，外皮裹少許麵粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。
9、小球放入模具內，按實後扣出即是月餅生坯。同樣的方法做好其它月餅坯，整齊的排在鋪了油紙的烤盤內。
10、烤箱預熱200度，中層，20分鐘。
11、烤5分鐘後，取出刷上一層全蛋液。
12、再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。放一天，回油後，會更加漂亮。
小貼士：
1、刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋。（蛋黃水的比例：一個蛋黃加四分之一蛋白加十五克水。）
2、攪拌好的面要醒透再製作。
3、餅皮中的油，要用花生油，不然影響回油。
4、蛋黃可以先鋪在油紙上，噴高度白酒，入烤箱烤8分鐘，放涼再用。
5、不是所有的內餡都適合做廣式月餅，內餡要用高糖高油的。
6、我的內餡和皮的分別是30克和20克，技術熟練的可以用35克和15克。
7、製作好的月餅有些硬，可以放兩天，等回油後再食用。
本食譜來自@塵歡