炸雞腿時,學會「這3步」,在家也能做,雞腿金黃酥脆更入味!

2019-12-10     保羅廚房

炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種美食,表皮酥脆雞肉鮮嫩,吃上一個滿足感太強了,不過有些人雖然很想吃,但是卻會控制,因為他們覺得商家用的雞腿可能是被激素催長的肉雞,而他們所用的油也可能是多次使用的。不過在家裡自己去炸就沒有這種困擾了,炸雞腿時,做好「這3步」,在家也能做,雞腿金黃酥脆更入味!

1、要從市場買一些新鮮的雞腿,那些太大的不太適合,因為它比較難以入味,而且有可能是被催長的,要挑一些個頭適中的雞腿買。

2、回家清洗一下,然後改刀,可以拿一個刀子在雞腿的兩邊斜切,切得越深,雞腿越容易入味,然後把它泡到清水裡。這一步是為了消除它的異味和血水,經過浸泡之後,雞腿就更加乾淨了。

3、擦乾表面水分放到一個碗里,然後加調料腌制,可以按照自己的口味來選擇調料.經常用的有辣椒粉,胡椒粉,料酒,食鹽以及薑末。這些調料的目的主要是為了增加一些鹹味以及去除腥味。可以用手按摩揉搓一下,這樣腌制的時間才能短一些,放到冰箱裡冷藏幾小時,如果不著急過夜更好。

4、在一個碗里加入麵粉,玉米澱粉,鹽和小蘇打,然後在在旁邊放一碗清水,把冷藏過後的雞腿拿出來,在調料粉裡面裹上一圈,接著往清水裡過一下,然後再沾一次調料分,重複三次。如果喜歡吃麵皮較厚的口感,那麼可以再多裹幾次。大家也可以試試這種炸雞粉哦,做脆皮炸雞會很香脆呢。

5、鍋里倒油,加熱,炸雞腿的關鍵就是一定要控制好油溫。等覺得差不多的時候可以往裡面倒一點麵粉,如果麵粉是起小泡的狀態,就說明可以了。把它調成小火,然後把雞腿放進去炸,炸制期間要不斷的翻動雞腿,這樣周身才會有金黃色的色澤。

6、撈出來控油,此時油溫已經下去了,再次開成大火,等它上升到需要油溫之後,把雞腿放進去復炸,幾秒鐘就可以了。

用這種方法炸出的雞腿鮮嫩好吃,關鍵還非常乾淨,不過在炸的時候也有幾點要注意的地方。第一就是裹的那一層調料粉要注意麵粉和玉米澱粉的比例,大概在3:1左右。第二是一定要控制油溫,火太大容易炸糊,火太小容易炸硬。第三,調料粉要一層層地裹,這樣調味會更均勻,口感更好。如果覺得自己做的油也太多,在吃之前還可以用一些吸油紙吸出一些油分,這樣就更健康了。

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