為什麼蜂蜜會起泡沫？泡沫的成分到底是什麼？這是很多人心中的疑問，蜂蜜起泡沫到底是好還是不好呢？起了泡沫的蜂蜜到底還能不能吃呢？
今天，小編就給大家講講蜂蜜起泡沫那些事兒。
蜂蜜中的泡沫分為兩種情況，有好的有壞的。
先說現象明顯，容易鑑別的。如果蜂蜜產生了大量氣泡，漲瓶了，打開蜂蜜之後能聞到明顯的酒味、酸味，說明蜂蜜變質了，發酵了。
發酵蜂蜜的泡沫
產生這樣的現象是由於蜂蜜中水分含量高引起的，當蜂蜜中水分含量高時，蜂蜜中的嗜滲酵母開始繁殖生長，將糖類分解為酒精和二氧化碳，在好氧細菌作用下，將酒精分解為酸和水。從而使蜂蜜散發出酸味、酒味、溢出大量氣體產生很多泡沫。這樣的蜂蜜就是發酵變質了，不應該再食用了。
經過研究，蜂蜜發酵和水分與嗜滲酵母有關，蜂蜜的水分含量在17.1%以下蜂蜜在一年以內不會發酵，無論有多少嗜滲酵母；
水分在17.1％至18％之間的蜂蜜，一年內不發酵的標準為每克蜂蜜小於1000酵母孢子或更少。
當水分在18.1％至19％之間時，想要蜂蜜不發酵，每克酵母孢子不得超過10個。
超過19％的水分，即使每克蜂蜜僅含一個孢子，蜂蜜也有望發酵。
蜂蜜水分含量高可能是因為蜂蜜沒有轉化成熟就提前取出來了，也有可能是在儲存蜂蜜過程中沒有密封保存，蜂蜜有很強的吸濕性，當環境濕度超過60%時，蜂蜜就會從環境中吸收水分從而變稀。
所以在水分含量高的情況下，蜂蜜的抑菌效果很差，嗜滲酵母菌很容易繁殖，容易發酵形成氣泡。
除了含水量高的稀蜜發酵會產生泡沫之外，轉化成熟、含水量低的成熟蜂蜜也存在出現泡沫的情況。尤其是在過濾、攪拌、均質、罐裝過程中會產生更多的泡沫。
蜂蜜攪拌過程
研究表明，蜂蜜含有一定的蛋白質成分，人類目前在各種蜂蜜中發現了8至11種蛋白質，其中大部分是酶類，即活性物質。
蛋白質的存在使蜂蜜的表面張力比其他情況低，這會產生明顯的起泡現象和形成浮渣的趨勢，並促進形成很多細小的氣泡。熟悉蕎麥蜂蜜的養蜂人知道，它容易起泡沫並產生表面浮渣，這在很大程度上是由於其蛋白質含量較高導致的。
蜂蜜表面像奶油一樣的泡沫
這種泡沫與發酵的泡沫不一樣，這種蜂蜜的泡沫通常很美味，因為它質地蓬鬆，氣泡中包含著濃濃的花香味，還有一些少量的花粉，吃起來香甜可口，像奶油一樣。有的人還用這樣的方法做成了「奶油」蜂蜜，很受大家歡迎。
波美度43.8度，含水量15.5%的黃芪「奶油」蜂蜜