奶奶教我做的蒜蓉剁辣椒醬，7天就能吃，放一年都不會壞，蒜香濃郁，香辣爽脆。自己做的剁辣椒醬，拌面、拌飯、炒菜都很好吃。我奶奶今年95歲了，腿腳麻利，每天都會到小區轉悠。偶爾還會煮飯給大家，大多數時間想吃什麼，告訴我們，按照奶奶的烹飪方法，製作出美味佳肴。
剁辣椒醬，我家每年秋季都會做。秋季的紅辣椒，含水分少，適合曬乾和做剁辣椒。夏季的辣椒含水量高，做成的剁辣椒，容易壞。自製的剁辣椒想吃就吃，不用購買，零添加，健康又省錢。有時候親朋好友來家裡，還點名要奶奶做的剁辣椒醬，打包帶走，比買得好吃多了。
自製的蒜蓉剁辣椒，零添加劑，不僅好吃，保存時間很久都不會壞。需要掌握3個技巧，技巧1：辣椒醬的玻璃罐，需要消毒，方法，玻璃罐放入鍋里，倒入冷水，煮沸之後再煮1分鐘，就可以消毒了。技巧2：挑選優質的紅辣椒、大蒜，不能有壞果。分別清洗乾淨之後，需要放在陰涼通風的地方瀝干水。技巧3：食用鹽放入鍋里，小火炒至微黃，把多餘的水分炒干，再拌辣椒。
【蒜蓉剁辣椒醬】食材： 新鮮的紅辣椒、大蒜、食用鹽。存儲器具：密封玻璃罐。其中紅辣椒、大蒜、食用鹽的黃金比例為：500克紅辣椒、80克鹽、200克大蒜。其中鹽少容易發酸，建議500克紅辣椒不能低於50克食用鹽。
步驟1：紅辣椒全部檢查篩選，挑選優質的紅辣椒。紅辣椒放入菜盤，加一勺麵粉，用清水浸泡3分鐘，撈出，再用清洗清洗乾淨，撈出用簸箕放陰涼通風的地方，把水分吹乾。建議，清洗乾淨的紅辣椒不要曬太陽。
步驟2：大蒜去皮，用清水清洗乾淨，撈出放在陰涼通風的地方瀝干水。大蒜去皮小技巧，用水果刀在蒜的根本位置，輕輕掉到黑色部分，從根本去皮就很容易。
步驟3：煮鍋放入密封玻璃罐，把蓋子打開，倒入適量的冷水，煮沸之後再煮1分鐘，然後撈出，放在陰涼通風的地方，吹乾。玻璃罐越熱水容易裂開，所以需要冷水的時候放入鍋里，慢慢煮沸，玻璃罐就不會開裂。
步驟4：紅辣椒用刀切段，然後放入料理機，把紅辣椒打碎，倒入一個陶瓷大盤子裡。每個料理機不同，大多數料理機需要把紅辣椒切段，才能打碎。
步驟5：把大蒜全部倒入料理機，用小寫力量的按鍵，十幾秒就可以，大蒜很容易碎，帶少許顆粒的大蒜，口感更好。
步驟6：鍋燒熱，倒入食用油，小火，把鹽炒至微黃，放涼之後。大蒜、鹽、紅辣椒，全部在大碗了，攪拌均勻。
步驟7：把剁碎好的紅辣椒，裝入罐子裡，九成滿就可以，用保鮮膜封口，再蓋上蓋子，放在陰涼通風、不易碰撞的地方。7天之後就可以吃，放一年都不會壞哦。
【sourcehe溫馨小貼士】1.開蓋之後的辣椒建議放冰箱冷藏，每次用乾淨的勺子，盛出，這樣開封之後也不容易壞。2.蒜蓉多些，辣椒醬比較香，蒜香濃郁，辣椒的爽脆，非常好吃。3.玻璃罐千萬記得消毒，才能保持辣椒醬存放很久不會發酸。
蒜蓉剁辣椒醬，你學會做了嗎？如果你也喜歡吃剁辣椒，不用買了。自己做的，實惠又健康。剁辣椒可以拌面、拌飯、炒菜、蒸菜，簡單又好吃。關於蒜蓉剁辣椒，你有什麼看法，期待你的留言，分享你的觀點，祝大家天天開心！