在整個臘月里有很多重要的日子，讓人感受到濃濃的年味與過年的意義。在每個重要的日子裡，都有著與之對應的習俗，既是在為過年做準備，也是在為來年祈福。
臘月里的日子過得特別快，還有幾天就是臘八了，一個非常熱鬧的節氣，這一天有很多的習俗都與吃有關，要煮臘八粥，泡臘八蒜。而臘八蒜其實是臘月與正月里的一個連接，在民間傳統里，這一日泡的臘八蒜，要到正月初五搭配著餃子來吃。泡好的臘八蒜，其顏色由白變綠，正如由白雪皚皚的冬日進入綠意盈盈的春天。不得不感嘆，美食對於傳統文化的表達真的是生動又準確。
「多吃蔥蒜，身體保健」，大蒜既是一種調味品，也是一種富有營養的食物，不過其本身辛辣刺激，難以下咽，而在醋的浸泡下，其味道便會得到緩和，吃起來辣而不燥，酸爽開胃。用來搭配著餃子，麵條吃都是一絕，此外，人們還創造了很多與臘八蒜有關的經典菜肴，比如臘八蒜燒肥腸，臘八蒜炒五花肉……解膩添香又好看。
從記事起，每年都會跟著奶奶一起泡臘八蒜，如今自己成家了，也會帶著孩子來做這件事，這是美食的代代相傳，也是傳統文化的延續，而這個過程更是讓人倍感煙火氣。臘八節快到了，下面就將奶奶教我的老方法分享出來，你也和家人一起做起來吧。
1、常見的大蒜有兩種，白色外皮和紫色外皮，泡臘八蒜儘量選擇紫色外皮的大蒜，這種蒜的辣味更加馥郁，質地更加緊實飽滿，泡好的臘八蒜味更濃，口感也會更脆。
2、剝蒜是一件比較費時間的事情，我們可以通過一些技巧來簡化，將大蒜外邊包裹的外皮剝掉，蒜瓣掰開，放到水裡泡軟，這樣在剝的時候非常省力，簡單又快速。
3、大蒜的頂部有一個硬結，我們在吃蒜的時候往往都會去掉，所以在泡臘八蒜前，最好將其直接切掉。另外這裡切掉還有一個好處，那就是可以使醋更容易滲入大蒜，將其泡透。
4、把大蒜裝進大碗裡邊，加一勺鹽，然後用筷子拌勻，取一張乾淨的保鮮膜將碗口包住，放冰箱冷藏一個小時。
5、泡臘八蒜要選擇玻璃材質的容器，並且要有良好的密封性，這樣可以避免出現串味的情況。在使用前，要將容器用沸水煮十五分鐘，之後徹底晾乾。把大蒜裝到容器裡邊，並且準備一些冰糖放進去。
6、接著我們準備適量的米醋，依次注入到容器中，將大蒜完全浸沒。
7、最後將容器密封好，放到家裡陰涼處即可。顏色的變化與溫度有著密切的關係，經過多次試驗總結，溫度越高，顏色變化會越快，室溫在20度左右的時候，基本上三天就徹底都變綠了。而低溫環境下，大蒜也會變色，這個過程需要兩周左右。不過顏色的改變並不是判斷臘八蒜泡製成功的唯一判斷，風味的形成需要更多的時間。高溫環境下雖然顏色變了，由於時間太短，此時的臘八蒜並未真正泡好，最好等上兩周以後，風味才是最好的，泡好之後要放到冰箱裡保存。
【經驗總結】
「2放」，在醋的基礎上，我們要記得放鹽和冰糖，鹽的加入可以起到殺菌的效果，同時可以將大蒜的細胞壁破壞掉，激發蒜酶活性，在泡製的過程中更節省時間，成功率更高。而冰糖的加入可以使臘八蒜的整體風味得到緩和，酸味和辛辣味都不會太突出，吃起來胃裡更舒服，不會辣心。
「1竅門」，市面上有很多種醋，泡臘八蒜選擇米醋更加合適，一方面其色澤比較淺，泡好的蒜瓣碧綠不發黑特好看。另外米醋的香味更加柔和，用來泡臘八蒜不會搶了大蒜本身的香味。
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