隨著5月進入尾聲，夏天的二分之一快要過完，盛夏將至。這意味著陽光更烈了，溫度更強了，雨水也更多了，這樣的氣候里，小麥作物進入豐收的時刻，各種夏日的蔬菜新鮮登場，同時一些生長期比較短的夏日水果也成熟了。在我國北方地區，夏天有三寶——杏，李，桃，而杏往往是最先被染黃變甜的，如今正是上市的時候。
杏是我國原產的一種水果，不過其在我國的種植史已經相當悠遠，距今至少已經有3500年了，據史料記載，早在春秋時期便有杏的身影了，在古代，其與桃、李、栗和棗合稱「五果」。同時在初期，杏更是以「藥果」的身份被人們所熟知，並且其在我國中醫藥史上占有重要地位，其全身是寶，葉子，果實以及果核皆可入藥。現代研究表明，在杏中含有豐富的維C，維A，維生素B類，糖類，纖維素，黃酮類，以及鎂，鐵，鋅等離子，有助於潤肺止咳，通便排毒，消炎抗菌，美容養顏等。
杏口感酸甜，熟透了則是又面又甜，散發著獨特的口感，很是美好。不過其在人們的印象里並不深，不像桃子，一到夏天就想念，究其原因，並非杏的口感不如桃，而是因為其賞味期太過短暫，只當其顏色稍微變黃，不出幾日便軟透了，這是一場美味與時間的無形比賽，想要品味，一定要抓緊，否則便過去了。
在我的老家院子裡便有一棵大杏樹，從小到大沒少為了杏的浪費而惋惜，慢慢的也就摸索出了經驗，每逢杏開始變大，顏色稍微由綠變黃時，老媽就會將其摘下。趁著其硬實新鮮的勁兒，將其做成杏干，這樣多少都不會浪費了，而做好的杏干吃一年都不會壞，與新鮮的杏相比，杏干更加有嚼勁，酸甜味更濃了，可以用來泡水喝，燉肉吃，都十分的開胃解膩。如今又逢杏上市了，很多人或許還沒有覺察到，那麼遇到了一定別錯過，買上10斤，切一切就曬成杏干，這樣一年四季都能嘗到杏的滋味，同時也能享受到它所帶給我們的益處了。下面就將做法分享給您，值得一試哦！
【做法】
1、首先我們需要將杏進行一個篩選，成熟度比較高的也就是捏著比較軟的要挑出，這樣的不適合曬杏干，只選擇摸著比較硬實並且完好無損的，顏色青一些也沒關係。這樣的杏曬乾後更加耐嚼有滋味。
2、將杏裝到盆子裡邊，放些小蘇打，之後倒入寬水進去，攪拌幾下，泡十分鐘。這香甜的果子很受蟲子的喜愛，為了避免被蟲咬，勢必需要噴洒農藥。因此必須仔細浸泡，之後再換水逐一搓乾淨。瀝干水分後，將其沿著中間的縫合線切開，剜出果核。
3、接著在杏中加入適量的白糖，根據杏的酸度來靈活調整，也可以用冰糖，將糖和杏拌勻，腌制兩個鐘頭左右，使糖分盡情滲入杏中。
4、腌透的杏會變軟，甚至會有果汁析出，我們把杏逐一挑出來，擺放到吸水紙上，置於溫度高且乾燥通風的地方，進行自然風乾。
5、三四個鐘頭就可以翻個面，這樣能夠使其更加快速的干透，遇到陰雨天要轉入烤箱中烘烤，以免潮濕的空氣使其變質。晴好的天氣里，兩三天就可以完成曬乾。
6、將曬好的杏干撿到一起，放到乾淨並且密封性好的保鮮盒或是保鮮袋裡，保存到陰涼乾燥的環境下，吃一年也不壞。
【技巧總結】
1、曬杏干，不能用熟透的，否則很難曬乾，而且成品口感也比較差。所以需要用質地比較硬的，這樣曬好之後肉厚耐嚼滋味濃。
2、腌漬的步驟不能省略，一方面可以提前調整好杏乾的味道，避免曬乾後味道果過酸或是太寡淡。同時腌的過程中，可以將其中一部分水腌出，在晾曬的時候更容易曬乾。
3、曬之前最好先看看天氣預報，儘量選擇有連續晴天的時候製作，自然曬乾的口感更好。
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