春天，孩子容易長個，我家隔三差五就吃這道菜，兒子現在12歲，一米七，這道菜叫牛肉炒荷蘭豆。牛肉炒荷蘭豆時多加一步，荷蘭豆翠綠爽口，牛肉又香又滑，孩子很喜歡吃。
春暖花開，天氣變暖，不僅萬物甦醒，也是孩子最佳長個時機。孩子的營養要跟上，我家每餐都是葷素搭配，蔬菜多肉少，營養均衡，易吸收。早餐有雞蛋、牛奶或豆漿，其中豆漿是自己現磨。肉類一般有牛肉和魚，蔬菜都是春天當季蔬菜，本地的蔬菜不僅天然有機蔬菜，更符合當地的氣候，更容易被吸收。現在又是吃荷蘭豆的季節，我家隔天就會炒一盤。
牛肉炒荷蘭豆是一道家常菜，但是，有的媽媽炒的荷蘭豆，顏色變黑，孩子看見顏色就不喜歡吃，只挑選盤子的牛肉。牛肉好荷蘭豆掌握三個技巧，第一：炒荷蘭豆時候多加一步，荷蘭豆要放沸水鍋里汆燙，撈出過冷水，這樣的荷蘭豆翠綠爽口，好看又好吃。第二：牛肉要橫切，牛肉才會鮮嫩，如果牛肉豎切，牛肉會變柴。牛肉切得越薄越好，爆炒容易熟，很鮮嫩。第三：優質的荷蘭豆帶著花瓣，或者剛剛脫落的痕跡，豆粒越小，荷蘭豆就越嫩，能明顯看見大個的豆粒，說明荷蘭豆變老，不好吃。
【牛肉炒荷蘭豆】食材： 牛肉、荷蘭豆、橄欖油、食用鹽、生粉、醬油、生薑、大蒜。其中，炒牛肉要用橄欖油或者黃油，會格外鮮嫩哦。牛肉我選擇的是本地的黃牛，這種牛肉顏色比較深，牛肉比較嫩。
步驟1: 牛肉用冷水浸泡10分鐘左右，清洗乾淨，切薄片。然後放生粉、橄欖油、鹽、生薑攪拌均勻。其中切牛肉的時候，要橫切，越薄越好。浸泡的牛肉，可以不多餘的血水清洗乾淨，牛肉會更香，更好吃。
步驟2：荷蘭豆去豆莢，用淘米水浸泡，再用水清洗乾淨，撈出瀝干水。淘米水我家從來不倒掉，清洗青菜特別乾淨。
步驟3：煮鍋倒入適量的水煮沸，放入荷蘭豆汆燙。然後撈出快速過冷水，增加這一步，荷蘭豆翠綠爽口，好看又好吃。
步驟4：鍋燒熱之後，倒入橄欖油，放大蒜、生薑煸炒香，接著倒入牛肉爆炒六成熟，顏色變了即可，千萬別全部炒熟，牛肉就會變老。
步驟5：接著把荷蘭豆倒入，快速翻炒，放鹽，炒均勻即可。這個時候的牛肉鮮嫩，荷蘭豆翠綠，又香又好看，孩子們很喜歡吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.牛肉切薄片的小技巧，可以清洗乾淨之後放入冰箱冷凍，20分鐘取出，牛肉可以立起來，但是不會變硬，切的時候就可以切很薄。2.牛肉不管煎還是炒，用橄欖油和黃油要比花生油要香嫩。3.荷蘭豆青菜和炒肉，增加一步，都會容易炒熟，且顏色翠綠。
牛肉炒荷蘭豆，你學會了嗎？如果你家也有小朋友，記得常給孩子吃。葷素搭配，營養均勻，孩子愛吃。當然魚肉也是很好的，春天孩子長個，多吃雞蛋、牛奶、魚肉、牛肉，還有當地的時令蔬菜。期待你留言，分享你的觀點。