最近要準備去福建採訪茶葉的手藝人，採訪過程難免繞不開喝茶的環節。我並不是一個地道的茶客，以前每一年春季，父母會帶著我們去西湖邊的茶樓喝茶。那種茶樓裡帶著很多茶點，對於年輕人來說，其實很多喝不明白茶，但茶食好吃啊，每一次各種類型的糕餅，水果都能吃上一大盤。

茶樓的氛圍很閒適，特別適合家庭聚會，如今我也很喜歡去茶樓。

而如果碰上愛喝茶的朋友，一個茶桌上，對方會提前準備很棒的茶點，那麼我會很感激。作為配角的茶食，能讓喝茶變成一件有趣的事。不然，一直喝茶就會一直消食，餓得特別快，有食物的相伴，就能吃上幾個小時了。

茶食的來源

中國自古以來就有茶食的說法。「茶食」一詞首見於《大金國志•婚姻》：「婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食」。

茶米油鹽醬醋茶，茶對於中國人而言，是曾經生活的標配。但在魏晉南北朝之前，喝茶還不是什麼雅事，就是一壺茶什麼調味品都往裡放，感覺有點像是肉骨茶，和茶的關係不大。

而在宋朝之後，喝茶就變成了一件講究的事：茶几鋪上織錦桌旗，漸次擺開茶具，一桌子琳琅滿目，挑選茶葉、水源，才得了一壺好茶來品。

從生煮羹飲到茶宴，茶食發展過程中經歷了茶果、茶膳、茶點等多個稱謂。

唐宋時期，茶逐漸發展成為獨立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風格，「點心」一詞就出自唐代，茶食就此成型。

唐代盛行茶道，杜甫就曾領著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼蓆等物：

枕簟入林僻，茶瓜留客遲。《少年天子》是歷史小說，裡面寫過董鄂妃給太后拜壽時奉上的茶果點心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長生果等地道水果，水果佐茶，在現代也依舊流行。

佐茶點心則可以從日本飲食文化中去追溯，有「環餅」、「油餅」、「八種唐果子」等。

蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點：

縴手搓成玉數尋，碧油煎出玉黃深。夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。

蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。

當時位於浙江餘杭徑山寺的「徑山茶宴」，因其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名於世。

元明清是茶食發展的成熟階段，在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書中，載有各種茶食茶品約20種。

明代茶館供應各種茶點、茶果，且其茶點因季因時不同，品種繁多。《竹嶼山房雜部》中提到麵食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點，也以佐茶食品為主。

發展到後來，如今字典里關於茶食的描述其實不太標準，而在人們心中，茶食的概念很寬泛，它既指摻茶作食作飲，又指用於佐茶的一切供饌食品，還可以指不用於佐茶，而是用茶製作的其他糕點和糖果類。

茶食有哪些？

茶食既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內涵，在漫長的發展過程中，形成了許多花樣不同的茶點類型與風格各異的茶點品種。

說到茶食，其實我們容易想到日本的和果子，這個好看的點心，只有搭配茶的時候味道才不太膩歪。日本的煎茶道一般泡兩次，第一杯的味道鮮香甘爽，第二杯的味道甜中帶澀，所以在第一杯喝第二杯之間吃一些茶點心。

茶葉微苦，因此日本搭配的茶點非常的甜。喝完茶後，人的味覺會很敏銳，和果子很好看，給人很好的感官體驗，而入口和茶的味道形成很大的反差。

當中國唐代的使者將飲茶習慣帶到日本後，也將茶道文化、和果子帶來。當時日本貴族愛不釋手，於是給和果子起了許多風雅的名字。像「朝露」、「月玲子」、「錦玉羹」等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。

現在，日本茶食的花樣越來越多，連饅頭都是茶點的一種。裡面都是有餡的，一般是豆沙。

茶食的特點是小而香，耐吃，同時吃起來不嫌費事耗時，只要味道好就行。

而當茶食到了英國之後，其實就變成了下午茶文化。普魯斯特在他整整七本的長篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠的甜美記憶。

在中國，其實茶食的種類繁多，並且因茶葉的種類，個人的喜好而有所差別。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸鹼類的茶食配烏龍茶，這是一個大原則。所謂「甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍」。

茶食大約可分為四大類：瓜果類，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點心類，包子、粽子、餃子、豆腐乾、肉乾、鹵品等等。

其實喝茶吃茶食的場景，最常出現在日常待客，回憶一下，家裡有客人來，我們會泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之類的炒貨。

以前的老茶館，花生瓜子最受歡迎，無處不在。一邊喝茶，一邊還能看戲聽故事。現在很多人在家也習慣沒事嗑瓜子喝點茶。

如今的茶館裡，茶食也更新，品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿乾，應有盡有，還有美國杏仁、開心果與腰果，一疊疊整體地放在桌上。

最近一次去運河邊的茶館喝茶，商家竟然還在茶盤上放了焦糖餅乾，感覺也是很穿越。

而像嶺南人在茶樓所謂的"一盅兩件"，那一盅不必說是茶。

而兩件，則可能是兩樣糕點，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。

全國茶食圖鑑

我們這邊喝茶，其實搭配的只是很簡單的糕餅。我對茶食的印象還是停留在澳洲的茶樓里，點一壺早茶，然後可以從蒸架上任何選擇小點心。

廣式的早茶和點心，至今也是深入人心。

福建

閩南人把「茶食」統稱為「茶配」，這個「茶配」是從閩南話方言語詞直譯過來的，一如「稀飯配鹹菜」，很形象，「配」就是「佐茶」之「佐」，隱含有「配件」與「配合」的意思，在茶桌上茶水是主角。

而福建閩南地區和廣東潮汕地區常飲用功夫茶，多以南糖、椰餅、綠豆糕等作為茶食，不僅味道可口，而且外形精雅，既可飽腹，又不失品茶之趣。

揚州

《紅樓夢》中描寫了很多美食，不僅有貴族家庭的日常生活飲食，還有典雅風致的飲食用膳，包括肴饌五十八種，點心、飲品小食和主食類三十六種。

如今在揚州有專門根據原著描寫製作的「紅樓茶點」，包括松子鵝油卷、蟹黃小餃兒、如意鎖片等，甚是別致有趣。

如果去揚州，一定要在揚州的茶樓里好好喝一壺茶，吃一些茶點。

浙江金華

金華茶點原本有糕、餅、片、酥、糖、果、其它7大類140多種，雖說現在只剩40來種，但許多兒時的味道還是能夠找到的，像毛坦、的卜、小桃酥、寸金糖等 等，既體現食材的本真，又凸顯濃郁的古婺風味。許多茶點，不僅造型優美，而且寓意深刻。

例如，「油金棗」外形如棗，色澤如金，外裹糖粉，鬆脆香甜；

「雲片 糕」是以糯米粉、核桃仁、糖油、桂花、陳皮為原料的，蒸熟後切成薄片──色如凝霜，像雲一樣層層疊疊；

「紅回回」名字怪怪的，什麼意思？據說，過去，男方 上門相親，常以糕點作為禮物。女方奉茶招待，倘若不中意，回送「冬芙蓉」── 諧音「總無用」。男方如若不喜歡，則復贈「紅回回」。

周莊

江南水鄉周莊的「阿婆茶」傳統經久不衰，每逢喝茶聚會，茶桌上總要放著幾種「茶配」，當地稱之為「過茶菜」，簡單的有鹹菜莧、蘿蔔乾、毛豆等，也有瓜子糖果和休閒食品之類，甚至有水果和糕餅點心招待茶客。

儘管也豐富多彩，乃至林林總總，但鹹菜莧、蘿蔔乾、毛豆是「過茶菜」里佐茶的特色食品，是緣起，是配角中領軍的小頭目。

北京

老北京們的生活，決繞不開喝茶。茶點也自然是少不了的。

京式茶點，歷史悠久、品類繁多、滋味各異，具有重油、輕糖，酥鬆綿軟，口味純甜、純咸等特點。最具代表的要數京八件，又分大八件、小八件、細八件。

它們是以棗泥、青梅、葡萄乾、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用豬油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。在千叟御宴上，無雙就露了一手做出了香滿皇宮的「京八件」。

互動：你們家鄉有什麼好吃的茶食？