松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
無鉛無泥的「松花蛋」製作方法，口感鮮滑爽口，香氣撲鼻而來！
（一）步驟
料液配製、檢驗、入缸浸泡、檢查（分四次檢查） 、出缸、清洗、晾乾、分級、包蠟、成品。
（二）製作方法
1．備料
以加工100個蛋為例：純鹼325克，生石灰1.5公斤，食鹽0.175公斤，茶葉末 30克，水5公斤。
2．料液配製
按原料配比將茶葉末加熱煮沸，加人食鹽、純鹼，攪勻後加人生石灰，充分攪勻後靜置冷卻至18℃左右，即可準備入缸。
3．料液檢驗
料液必須經過檢驗方能入缸。檢驗方法：把鮮蛋的蛋白滴入料液中，經過15分鐘，若蛋白又變成稀液，表明料液中減量合適，若凝固的蛋白質30分鐘內變為稀液，表明料液的減量過多，需加冷開水適當稀釋後再檢查，直到合格後才能入缸。
4．選蛋入缸
將挑選過的蛋輕輕裝入缸內。將蛋裝至距缸口10-15厘米時，上面蓋上竹蔑墊。
5．料液浸泡
將檢查合格的料液加人缸內。料液入缸的溫度，冬季為19-20℃；夏季為15-17℃；春季為17-18℃。
6．浸泡管理
浸泡期間應經常觀察是否有蛋露出料面，發現蛋露出料面時應補充稀料液或冷開水；室溫宜控制在15-25℃，定位的缸不得移動，以免影響蛋的凝固。
7．浸泡時間
浸泡時間的長短決定於溫度的高低和純鹼、石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟應通過抽樣檢查，最後確定出缸。蛋入缸後應每隔10天檢查一次，出缸時再檢查一次。
第一次檢查：檢查蛋白的凝固情況。檢查方法：取樣蛋3個，用光照透視，若蛋白似黑貼皮，說明蛋白凝固不動，屬正常，不用動；若蛋白像鮮蛋一樣，表明料液中減量不夠，應予補充；若蛋白全部發黑，表明料液太濃，要用冷茶水稀釋。
第二次檢查：剝開蛋殼，如蛋白表面光潔，褐黃中帶青，全部上色，說明情況正常。
第三次檢查：如剝開蛋殼見蛋白爛頭，粘殼，表明鹼性太強，要提前出缸；若蛋白軟化不堅實，表明鹼性不夠，需延長浸泡時間。
第四次檢查：用光照透視檢查，若全蛋呈灰黑色，尖端為紅色或橙色，剝開蛋殼見蛋白凝固，不粘殼呈黑綠色，蛋黃呈綠褐色，蛋白中心較小，表明皮蛋成熟，應及時出缸，避免老化。
8．出缸清洗，這樣松花蛋就做好了