春天是吃萵筍的季節，特別水嫩，清脆又爽口，價格也實惠。我家每隔幾日都會買萵筍吃。每次去菜場買萵筍，熱心周道的老闆總會問一句：」萵筍葉、萵筍皮要不要去掉？「我趕忙說：」不用不用，我拿回去自己處理。」內心的潛台詞是：萵筍的菜葉可是好東西，扔了太虧了！萵苣葉比萵筍菜莖更有營養，萵筍所含的蛋白質、脂肪、膳食纖維高、胡蘿蔔素、維生素的含量都遠遠超過了萵筍莖。萵筍葉的口感和生菜差不多，可以涼拌、炒著吃或者煮湯吃，口感也不錯。你說這樣的菜葉扔了可不可惜？
「百菜百味，一菜一格」是川菜的靈魂。川菜一直給人的印象是麻辣鮮香。不過除了經典的麻婆豆腐、水煮魚、回鍋肉、夫妻肺片等這些又麻又辣又香地菜式，還有很多不辣清淡的菜。今天給大家帶來一道清淡的川菜美食--開洋鳳尾。鳳尾指的就是萵筍的葉子，開洋是腌制曬乾後的蝦仁干。美味的開洋搭配香嫩的萵筍葉，兩種味道互相融合，非常鮮嫩可口。每次吃這道菜，最後連湯汁都拌著飯吃光光的。好了，閒話不多說，喜歡的小夥伴一起來看看詳細做法。
【用料】萵筍嫩尖250克蝦米約10克食用油1湯匙料酒1湯匙鹽1茶匙澱粉1茶匙
【做法】
1、蝦米先清水清洗乾淨，然後加1湯匙料酒浸泡待用。
2、萵筍只取筍尖和上部幾片嫩葉，削去表面的老皮，洗凈。剩下的萵筍可以做些別的菜，
3、萵筍直切成長形的薄片，萵筍嫩葉和嫩尖是連著的。
4、準備一鍋清水，水中加適量鹽和和少許油。切好的萵筍放沸水中燙至五成熟，顏變翠綠了撈出，用冷水沖淋萵筍至完全冷卻，這樣可以讓萵筍的顏色更漂亮。
5、鍋中加入油，燒至七成熱，放入蝦米爆出香味。
6、接著鍋中加入250克清水，煮至水沸，放入1茶匙鹽調味。
7、然後放入焯過水的萵筍小火略煨，將萵筍盛入長盤中，擺盤整形。
8、鍋中的原湯加入水澱粉,用勺不停攪拌，勾成玻璃芡。
9、將煮好的芡汁均勻淋在擺好盤的萵筍上即可,美味的開洋鳳尾就做好了.
【囉嗦幾句】
萵筍要挑嫩些的，那就選擇那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。太老的萵筍的表皮較厚，筍肉會稍白一些，心內有空心的部分，這種就不要選了。
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