大家好，大媽今天又來為大家分享美食了，12一斤的野菜，捏捏蒸蒸，薄皮大餡吃著真過癮，跟我來看看步驟吧！
青團皮材料：艾草300克，涼水400克，糯米粉300克，小麥澱粉100克，實際用艾蒿汁360克
青團餡材料：鹹蛋黃170克，自製肉鬆200克
工具：煮鍋，破壁料理機，蒸汽烤箱或者蒸鍋
製作過程：
1.新鮮艾草去掉老葉、黃葉，用鹽水浸泡3分鐘，去掉浮塵，再用清水沖洗乾淨；
2.入開水鍋中焯變色，撈出，自然放涼即可；
3.將艾蒿切小段放入破壁料理機中，再倒入400克涼水，打成漿；水量可以根據要做的青團量來調整，水量多一些青團顏色重，水量少一些，青團顏色淺；
4.將艾草漿用紗布過濾出艾草汁，渣子可以留做它用，譬如蒸饅頭等；
5.做青團皮的材料準備好：艾草汁，糯米粉，小麥澱粉（澄面）；全部用糯米粉口感是軟糯的，加一些小麥澱粉可以增加Q彈的口感；
6.糯米粉300克，小麥澱粉100克，同入盆中，用筷子攪拌幾下；艾草汁逐量倒入盆中，先用筷子攪拌成團，如果有乾粉再倒少許艾草汁，直到沒有乾粉；用手揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳一會兒；
7.170克的真空包裝鹹蛋黃入烤箱烤熟，200度上下火，10分鐘；
9.鹹蛋黃和肉鬆充分混合，用手攥捏成團做餡料，每個重量是15克；
10.將糯米麵團稱重分成45克一個，多出來的一點麵糰我用來包早上剩下的春筍豆乾餡了。如果想把全部的糯米麵團用乾淨，可以平均分成13份，只是皮子略厚了些；
11.將小糯米糰拍扁，邊緣略薄一些，用手掌窩一下成小碗狀，把鹹蛋黃肉鬆餡放上面；將皮子邊緣向中心聚攏，捏嚴；包法和包湯圓的一樣；
12.將光滑的一面朝上，底下墊一張油紙，放在蒸屜上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸鍋也是沒問題的；
13.將裝著青團的蒸屜送入蒸箱中，100度，從進到出15分鐘；
14.蒸熟後端出來，表面刷一層薄薄的植物油，防止表皮水分蒸發變干變裂，同時也起到防粘手的作用。熱吃涼吃均可，會有不同風味。
好吃的鹹蛋黃肉鬆青團就做好了，喜歡的可以試試喲！