教你做翡翠水餃，顏色翠綠，皮薄餡大，鮮香多汁，好看又好吃。翡翠水餃，外形像翡翠通體碧綠，鮮美味香，寓意好，老小都愛吃。每年冬至，我家就都要做翡翠水餃，餃子皮用菠菜汁和面，肉餡是香蔥鮮肉餡，真的很好吃。
餃子，從記憶，逢年過節都會做，有餃子才有節日的氣氛。餃子家家戶戶都會做，但是口味各異，從餃子餡料就有幾十種，有豬肉、牛肉、魚肉、鴨肉，還有各種蔬菜餡的餃子，韭菜雞蛋、大白菜、酸菜、蘿蔔乾等。餃子皮有麵粉、麵粉、雞蛋等。烹飪方式有蒸餃、水餃、煎餃。
好吃又好看的翡翠水餃需要掌握3個技巧：技巧一、和面的一半麵粉是菠菜汁和面，另外一半是普通飲用水和面。250克中筋麵粉需要130克飲用水，250克中筋麵粉需要140克菠菜汁和面。菠菜麵皮包裹普通麵皮，餃子邊沿是菠菜，煮熟之後，顏色碧綠，搭配白色，很好看。技巧二、鮮肉餃子餡製作，豬肉要選擇肥肉3成，瘦肉7成，餃子就油潤而不粉，如果全用瘦肉。技巧三：煮水餃，水煮沸之後，放入餃子，不能冷水煮餃子會破皮，再次煮沸的時候可以加點冷水，這樣就不會有氣泡溢出。
【翡翠水餃】餃子皮食材：餃子麵粉500克、飲用水130克、菠菜汁140克；餃子餡料食材：豬肉、花生油、食用鹽、醬油、料酒、生薑、香蔥、生粉。
步驟1： 餃子餡製作，新鮮的豬肉去皮，切薄片，生薑清洗乾淨，放入絞肉機攪碎。香蔥清洗乾淨，切碎，放醬油、料酒、花生油、食用鹽、生粉攪拌均勻。
步驟2：餃子皮製作：菠菜清洗乾淨放入榨汁機榨汁，取140克，加入麵粉250克，揉搓光滑。130克飲用水加250克麵粉揉搓光滑，麵糰揉好之後蓋一塊濕布，讓麵條醒10分鐘。
步驟3：各取100克麵條，揉搓成長條，其中菠菜麵糰擀薄，大小要剛剛好包裹白色麵糰。
步驟4：白色長條麵條，放入菠菜的一邊，然後慢慢捲起，把口收緊，然後揉搓緊實。
步驟5：用刮刀，切成12克至15克左右一個小麵糰。餃子大小可以根據自己喜歡哈。
步驟6：用擀麵杖擀薄，可以看見外皮是綠色、中間是白色。很漂亮。
步驟7：取一餃子皮，放入適量的鮮肉餃子餡，包自己喜歡的形狀，餡料要多些，餃子才飽滿，形成翡翠形狀，很好看。
步驟8：煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放入餃子，如果有氣泡上來，可以加少許冷水，快速冷卻，餃子水就不會溢出。
步驟9：餃子浮在水面，餃子就煮熟，用漏勺撈出，就可以吃了。外表好，裡面鮮香，真香！
【sourcehe溫馨小貼士】1.餃子皮的麵粉一般是中筋麵粉，中筋麵粉可以做餃子、煎餅、麵條等中式麵食。低筋麵粉是做蛋糕、高筋麵粉是麵包。2.翡翠水餃的餡也可以是韭菜雞餡、牛肉餡、魚肉餡、雞肉餡等。3.煮餃子的水要不要倒掉，其實與飲食習慣有關，南方比較少吃餃子，一般不喝餃子水，北方經常喝餃子，吃完餃子喝一碗餃子，會很舒暢。4.麵粉、天氣不同，餃子和面的水略有不同。可以根據實際情況增加，攪拌麵粉的時候有片狀，說明水剛剛好，如果你第一次包餃子，建議一邊加水一邊攪拌，不要一次性倒入水。
今天冬至，你吃餃子了嗎？如果你還沒有包餃子，可以試試翡翠水餃好，好看又好吃，老小愛吃。冬至之後天氣很冷，大家多穿衣，注意保暖。