本期發布「農副食品加工」行業安全警示。
知風險，才能控風險
一起了解農副食品加工行業
主要生產工藝 及有限空間類型
（一）蔬菜腌制
生產工藝
醬腌菜以新鮮蔬菜為主要原料，經過淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封和殺菌等工序製作而成的各種蔬菜製品，如醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、發酵酸菜和糟漬菜等。
以鹽漬菜為例，其基本工藝流程為：原料準備（對白菜、芥菜、生薑、藠頭等蔬菜進行預處理，並清洗乾淨）腌制（使用適量的鹽、糖、醋、醬油、花椒、辣椒等調料，將預處理後的蔬菜與調料混合均勻）整理等後處理（晾曬、壓榨、調味、發酵等）罐裝滅菌包裝。
典型有限空間
蔬菜腌制行業 常見的有限空間有：發酵罐、腌制池，污水處理系統涉及的各類井、池、罐等。
在生產工藝中，蔬菜腌制伴有不同程度的發酵過程，由於鹽漬濃度、pH值、溫度等因素，可能出現腐敗細菌作用。腌制和發酵過程中腐敗菌分解原料中的蛋白質等含氮物質，產生硫化氫、胺等有害物質。微生物硫酸鹽還原菌利用各種有機質還原硫酸鹽，在異化作用下直接形成硫化氫。
在污水處理環節，原水池、調節池、沉澱池、厭氧池（塔）、曝氣池等一級、二級污水處理環節中的處理池中存在的有機質腐敗，可能產生硫化氫。
（二）肉製品加工
生產工藝
肉製品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品。按加工工藝，肉製品可以分為腌臘製品、醬滷製品、熏燒烤製品、干製品、油炸類、香腸製品、火腿製品、罐藏肉製品等。
肉製品加工通常包括原料處理肉類分割調味熏制包裝等流程。以扒雞熟食為例，主要包括以下工序：白條雞注鹽水腌制滾揉油炸煮制內包裝滅菌外包裝成品入庫。
典型有限空間
肉製品加工企業 典型有限空間主要是污水處理系統，污水來源自畜禽肉加工過程中產生的污水及生活污水，經厭氧分解、接觸氧化池好氧分解等流程，可能存在硫化氫等有毒氣體。
（三）製糖加工
生產工藝
製糖指以甘蔗、甜菜等為原料製作成品糖，以及以原糖或砂糖為原料精鍊加工各種精製糖的生產活動。製糖的工藝流程是：原料提汁澄清蒸發煮糖與結晶分蜜乾燥篩分包裝貯藏。
典型有限空間
製糖企業 主要有限空間有：糖漿箱、煮糖罐等工藝設備，以及污水處理池。當攜帶有機物的糖漿液出現腐敗發酵時，可能產生硫化氫、甲醛等有毒有害氣體。
典型事故案例
2023年8月30日17時50分許
遼寧省盤錦市盤山縣石新鎮盤錦德潤商貿有限公司
腌漬池污水進行抽排水作業時
發生中毒事故，造成4人死亡
事故單位情況
德潤公司成立於2020年，註冊資本1000萬元，經營範圍為食品、農副產品加工銷售等，主要產品為腌制蘿蔔。企業現有員工15人，其中臨時僱工8人。企業占地面積1.2萬平方米，廠房為單層建築。 事故發生在腌制車間，車間內有123個腌制池。
發生事故的腌制池長9.5米、寬5米、深3.5米，採用磚砌結構。該公司於2023年7月下旬已將蘿蔔從腌漬池撈出， 池內殘留少量蘿蔔和腌漬污水，深度約0.8米， 至事發當日已放置約1個月。
事故發生經過
8月31日上午，德潤公司實際控制人李某山安排張某慶、劉某軍、王某對車間內的腌漬池污水進行抽排水作業。
16時50分許，張某慶通過鐵梯下到腌漬池內清理水泵堵塞物，發生 中毒暈倒於池內；劉某軍下池對張某慶進行打撈施救， 下去後也中毒暈倒在池中；王某見狀後站在腌漬池內梯子上進行呼救，隨後下到池內施救， 也中毒暈倒池中；此時李某山和其他人員趕到腌漬池邊，王某來準備下去救人，李某山讓其拴上繩子再下去，王某 來未聽勸阻，通過鐵梯下去4-5個階梯就 墜入池內中毒暈倒池中。
17時30分，現場人員通過杆子將繩子套在池內人員身上，將人打撈起出。
17時49分，醫護人員趕到現場開展醫療救治，4人均已無生命體徵。
事故直接原因
事故腌漬池污水抽排過程中，作業人員 未採取有效防控措施， 擅自進入腌漬池中清理堵塞水泵的雜物，硫化氫在有限空間內持續快速釋放，達到可立即威脅生命和健康濃度，導致事故發生。施救人員 未採取正確的安全防護措施而盲目施救，導致事故進一步擴大。
類似事故時常發生
屢屢釀成悲劇
2019年4月20日8時11分許，浙江金華蘭溪市方氏味真食品廠在腌制池內臨時儲存小蘿蔔的過程中發生中毒和窒息事故，造成3人死亡，2人受傷，事故直接經濟損失303萬元。事故直接原因是：方氏食品廠在腌制池內臨時儲存小蘿蔔的過程中，由於鹽水濃度由高向低轉化加速了厭氧發酵，產生了硫化氫、二氧化碳等有毒有害氣體。隨著小蘿蔔向池外轉移，池內液面下沉，有毒有害氣體在有限空間內形成積聚。作業人員趙福利在腌制池內作業出現中毒症狀後，其他作業人員在沒有採取相應防護措施的情況下陸續進入池內盲目施救，在有毒有害氣體的綜合作用下出現中毒和窒息，導致事故擴大。
2018年5月30日上午8時許，湖南嶽陽市聚香園食品有限責任公司在抽取腌制池廢水時發生中毒窒息事故，造成3人死亡，直接經濟損失230餘萬元。事故直接原因是：腌制池液體腐壞變質，產生大量硫化氫等有毒氣體，員工進入腌制池清理過程中，沒有採取任何防護措施，吸入過量硫化氫後中毒身亡。
2017年11月29日上午8時25分左右，廣西欽州市欽南區黎合江工業園廣泰食品廠工人在清理腌辣椒池過程中發生中毒事故，造成5人死亡，直接經濟損失322.94萬元。事故直接原因是：腌制辣椒池在長期腌制過程中，因辣椒腐壞變質以及添加的食品添加劑在長期的微生物分解和複雜的化學反應條件下，產生大量硫化氫和一氧化碳等混合氣體。混合氣體長期溶解於殘液中或吸附於腌制池內各種殘留物和淤泥中，以及存留在其上部覆蓋的塑料膜下方空間。員工在對該池清理過程中，揭開塑料膜和攪動淤泥、殘液，致使硫化氫和一氧化碳短時間大量湧出，導致沒有採取任何防護措施的作業員工及陸續進入池內盲目施救的員工和廠長吸入過量硫化氫和一氧化碳，中毒後暈倒溺水身亡。
2015年1月14日21時46分許，雲南省紅河哈尼族彝族自治州金平縣金珂糖業有限責任公司發生一起較大中毒事故，造成4人死亡，2人中度中毒，直接經濟損失500餘萬元。事故直接原因是腌留存於7號糖漿箱內攜帶有機物的糖漿液腐敗發酵，產生硫化氫、甲醛等有毒有害氣體積聚在糖漿箱底部。作業人員未按「先通風、再檢測、後作業」的要求進行作業，也未採取任何個體防護措施，進入箱內攪動剩餘糖漿，使積聚在糖漿箱底部的硫化氫等有毒有害氣體溢出導致人員中毒，救援人員盲目施救造成群死群傷。
防控有限空間作業風險
一要落實責任
二要加強基礎管理
三要做好現場作業管理
有限空間作業
有限空間作業安全如何保障？
▌審核：萬良軍
▌校對：羅志強
▌編輯：王現陽
▌來源：中國應急管理報融媒體工作部
▌製作：鶴壁消防全媒體中心
防範火災風險 建設美好家園