臘八節是臘月里的一個重要節日，它為年忙敲響了前奏，而作為一個具有時間節點意義的日子，臘八節當天也流行著很多的習俗。泡臘八蒜，煮臘八粥，咬冰等等。不過到了我們北方地區，講究一家人圍在一起，包上一頓熱乎臘八餃子來吃。
餃子在冬日裡雖然常見，不過不同的日子都講究用不同的餡料來調。既能體現應季而食的智慧，又要為節日增添吉祥的氛圍。白菜和韭菜是兩樣經典的餃子餡，不過在臘八包餃子時並不是最佳選擇。此時的白菜已經保存了很長一段時間，其中的水分流失較多，口感綿軟，而且嚼起來還有一股甜味，吃起來不鮮也不香。而這個季節的韭菜更是寡淡無味，而且嚼起來水水的，而且其中的纖維素含量很高，食用過後容易引起腸胃不適。
臘八節吃餃子，為您分享3種好吃的餡料，不僅適合當下的氣候特點，而且寓意吉祥，臘八節不妨試試。
第一種：蒜黃餡
蒜黃是大蒜生長出來的葉子，其口感柔嫩，鮮香味足。同時在民間傳統里，蒜黃象徵著飛黃騰達。另外蒜黃中國富含大蒜素，硫化物以及維生素等成分，有助於開胃消食，抗菌殺菌，增強抵抗力等。
【做法】
1、首先準備一些瘦中帶肥的牛肉，浸泡出血水之後擦乾，然後攪碎。在其中加一個蛋清先攪勻，接著加姜粉，胡椒粉，醬油，繼續用筷子攪拌吸收，繼續將肉餡攪拌成粘稠狀。
2、幾隻鮮蝦剝出清理乾淨，在沸水中焯熟，然後切成小丁的形狀。
3、一把蒜黃，先將每一根底部的老皮剝掉，再沖洗乾淨並瀝干，底部一公分左右切掉不要，繼續再切成小段。
4、燒一些蔥油淋到肉餡裡邊，加鹽，放入蝦仁，另外準備一些黑木耳放進去，先將這幾樣食材與肉餡攪勻。
5、最後把蒜黃放到大碗裡邊，與其中的食材攪拌混合勻，餡料就調好了。
第二種：菠菜餡
臘月里吃餃子，不妨試試菠菜餡。這個季節的菠菜口感鮮嫩，香味突出，包餃子柔嫩可口特開胃。而且菠菜中富含葉酸，維a，鐵，鉀等元素，對於我們的肝臟，視力以及免疫力的提高都有幫助。菠菜的諧音為「博才」，寓意著博學多才，用來祝福家裡的小輩人再合適不過了。
【做法】
1、首先挑選兩個打雞蛋，咳出小口倒進碗里，另外調個澱粉水，量取大約40克倒進碗里，接著用筷子先把蛋液打散，再與澱粉水混合到一起。
2、鍋里多放一倍的油燒熱，將蛋液混合物倒進去，立即用筷子以畫圈的方式快速攪拌，這樣蛋液會自動凝聚成小塊，再用鏟子把大塊壓小一些，扒拉到邊緣的部分。放一把蔥花炒香，然後加生抽蚝油和胡椒粉炒勻，關火冷卻待用。
3、菠菜焯水後體積會縮小三分之一左右，我們要多備些，清理乾淨之後先用沸水燙軟。
4、將菠菜放到涼水裡邊快速降溫，撈起並用力擠一擠，大部分水分去掉，然後切碎。
5、將菠菜抓散，然後放到鍋里，與雞蛋一起攪拌勻，最後再酌情補一點鹽就完成了。
三、蓮藕餡
蓮藕是秋冬季節里的好食材，其本身清脆可口，用來包餃子餡會給人一種獨特的口感。蓮藕的結構也比較特殊，其內中空，人們賦予其路路暢通的含義。蓮藕中富含粗蛋白，維C，鈣，鐵等離子，有助於補益氣血，健脾養胃，滋養肝臟等。
【做法】
1、首先將兩小段蓮藕刮掉外皮，將表面以及藕孔內部都仔細刷洗乾淨擦乾。
2、接著將蓮藕縱向切開，改刀成儘可能細的條狀，然後再縱向頂刀切小丁，最後進一步剁碎些。
3、切一些洋蔥丁，兩片生薑放到鍋里，加食用油，然後開火慢慢加熱，把洋蔥和薑片的香味都炸出來，薑片挑出，蔥油冷卻備用。
4、準備與蓮藕等量的新鮮肉餡，先加入醬油，胡椒粉，鹽攪拌通順，再淋入蔥油到裡邊，再次拌勻。
5、把蓮藕放到肉餡裡邊，再用筷子以翻拌的方式攪拌一會兒，使其與肉餡混合到一起。蓮藕餡調好以後，靜置二十分鐘，使蓮藕進一步入味再包。
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