江蘇特產「高郵雙黃蛋」是蛋品一絕。這種鹹鴨蛋個頭大、蛋黃桔紅，出油多。乍看起來，如同一輪旭日鑲嵌於羊脂白玉般的蛋白之中，十分美觀。吃起來則松沙味美、細嫩油潤，分外爽口。一隻蛋約重100克，比普通鴨蛋差不多大三分之一。
清代的食品專家袁枚曾說過：脆蛋以高郵為佳……高文瑞公最喜食之，席間先夾取之敬客。可見很早以前，高郵鹹鴨蛋已是宴席上的珍品了。特別是它以「一蛋雙黃」的特色令人叫絕，不僅食客賞心悅目，而且大開眼界，如食異珍。
「高郵雙黃蛋」產自高郵麻鴨，高郵湖養育了高質量的高郵麻鴨。作為江蘇省僅次於太湖、洪澤湖的第三大湖，面積達到760.67平方公里，環境優美，物產豐富，除了常見的小魚小蝦，還盛產大閘蟹和龍蝦。
同時，它是天長水路唯一的入江通道，也是一片神奇的懸湖（因水位高於一旁的京杭大運河而被稱為懸湖）境內河汊溝渠縱橫交錯，除了湖產生物，大片的蘆葦盪和菰蒲叢也是鴨子覓食嬉戲的好地方。因此，大伙兒稱這裡是「禽蛋之鄉」、「蘇北小江南」。
其中以鴨蛋出名的界首鎮位於高郵湖西邊的蘆葦盪濕地，盪區內河道縱橫交錯，形成「一里橫塘，二里縱鋪」的稠密水網，生態環境保護得當，水質清，物種多。
高郵鴨蛋雙黃多，可以說是造物主對高郵這塊美麗的土地情有獨鐘的造化。
水草豐茂的高郵湖中，魚蝦螺大集合，給麻鴨提供良好的生活條件。麻鴨食量大，個體肥壯，一隻母鴨年產蛋150隻以上，其中雙黃蛋僅占十分之左右。有趣的是還有不少的「二黃蛋」，更是蛋中絕品了。
「高郵雙黃蛋」一般腌制—個月可食，據說明代國師劉伯溫對腌制鹹蛋還很有研究，就是他發明的稻草灰加鹽，用黃泥糊蛋之法。至今高郵民間大多沿用此法製作。
「高郵雙黃蛋」營養豐富，可煮著吃，也可配菜烹食，做粽子更是風味獨特。李時珍曾說過：炙咸鴨卵食之，可治小兒多痢，有奇效。從清宣統年間「高郵雙黃蛋」參加「南洋勸業會」展銷後，一直成為極受海內外歡迎的中國名特美食之一。至今，它的銷售一直在南洋諸國、日本及美國食品市場上行情看好呢。