轉眼已經過了臘八，如今的每一天都格外忙碌，要忙著工作收尾，更要忙著為過年做準備，買年貨，添新衣，訪親友，當然最不能少的還有準備過年的傳統美食，蒸年糕，蒸饅頭，蒸扣肉……各地還流行著炸丸子的習俗。丸子形狀圓潤飽滿，象徵著團圓美滿，炸制的過程中在油鍋中不斷翻滾，色澤焦黃，又代表著財源滾滾。辭舊迎新的日子裡吃上一些碗子，又寓意著為舊歲划上一個圓滿的結尾。
炸熟的丸子，外酥里嫩，越嚼越香，而且可以保存很長時間，可以直接吃，製作燉菜，或是溜著吃都非常美味，用來待客也特別方便。此外它更是很多遊子出門行囊中的必備食物。所以家家戶戶都會在年前炸很多的丸子。熱氣從這滾燙沸騰的油鍋里不斷升騰起來，濃濃的年味也就出來了。
炸丸子的味道與調味有著直接的關係，其實無論是素丸子還是肉丸子，在調味的時候都是有著技巧可循的，牢記：2放2不放，丸子酥脆好吃不油膩，放涼了也不回軟。下面就一起來看看詳細做法吧~
1、新鮮的肉餡，要兼具肥瘦都有，最佳比例為3:7，這是多年來的經驗總結，成品吃起來鮮嫩而不油膩。將其切開便於處理，丟進絞餡機中，不要絞得太細膩，保留一些顆粒狀，口感會更好。如果時間充裕的話，就一般細膩一些，一般為顆粒狀，這樣是最好的口感。
2、接著我們準備一點輔助的蔬菜，一小段蓮藕刮皮洗凈切為塊狀，在絞肉機里絞成小顆粒狀。
3、首先來對肉餡進行調味，淋入生抽，胡椒粉，鹽，小蘇打，用筷子以畫圈的形式攪拌，使所有的調味料都融入肉餡里，而且要注意將肉餡攪拌到質地粘稠。
4、把蓮藕碎放到肉餡裡邊，繼續加入薑蓉，蔥花，然後再次藉助筷子來翻拌，使菜與肉餡進一步均勻融合。
5、在一隻手中戴上矽膠手套，另外一隻手拿著勺子，在手中抓一些餡料， 拇指和食指團成圓形，將餡料再次擠出，接著用勺子輕輕舀下，依次擺入盤中，操作熟練的可以直接下鍋。
6、鍋里倒入寬油，中火燒到六七成熱的溫度，用筷子試的話有很多的小氣泡快速出現，這時候就可以下丸子了。丸子飄起後，用笊籬翻動，使丸子在熱油中均勻受熱，待色澤焦黃定型後便可以撈起，多控一控。想要口感更加酥脆一些，可以在全部炸一遍後，再將油溫升高到八成，將丸子依次下鍋炸十秒鐘左後後快速撈起。
7、這樣炸好的丸子外皮酥香，內部的餡料嫩嫩的，嚼起來還有蓮藕的清脆感，不僅不膩，反而有一種清爽的感覺，多吃幾個也不用擔心會上火。
【經驗總結】
2放：
小蘇打：在調味的時候我們記得加一點小蘇打，一般來說一斤肉餡放2克就可以，其本身為鹼性，而肉類在調味的時候容易發酸，所以首先從味道上可以起到一個平衡酸鹼的效果。另外由於小蘇打本身的特性決定，其在油炸的過程中受熱會發生反應而膨脹，從而將丸子「吹」起來，從而使肉丸子更加酥脆，嚼起來不發死。
配菜：在炸肉丸的時候，我們最好搭配一點配菜，比如蓮藕，馬蹄或芹菜，這樣的蔬菜本身口感脆脆的，經過炸制後口感依然不變，可以豐富丸子本身的口感，同時還可以起到增香解膩的效果，而且更利於我們的消化。
2不放：
澱粉：不少人在製作丸子的時候喜歡加澱粉，用來增加肉餡的粘稠度，其實肉餡本身含有比較多的油脂，在調餡時多攪拌一會兒就會變得粘稠抱團。而澱粉的加入，還容易使炸出來的丸子口感發死發硬。
蚝油：蚝油是我們廚房裡常見的提鮮調味品，一般用在炒菜時臨出鍋前。而在炸丸子的時候不適合放，因為炸丸子要經歷一個高溫油炸的過程，此時蚝油容易發生糊化，不僅起不到提鮮效果，還容易發苦。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。