鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產
但只有吃過真正高郵鹹鴨蛋
才知道那一抹咸香流油的黃
實在是普通鹹鴨蛋無可比擬的
高郵鹹鴨蛋
光「高郵」兩個字就自帶光環
作為一枚安靜的「高級鴨蛋」
在千餘年前就被人們認同
北宋詞人秦少游
把高郵鹹鴨蛋送給他敬仰的老師蘇東坡
大文學家袁枚說：
腌蛋以高郵為佳，顏色細而多油
大作家汪曾祺在《故鄉食物》里說：
」他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。」
一個好吃的鹹鴨蛋
必須要滿足鮮、細、嫩、紅、沙、油
高郵的鹹鴨蛋蛋白柔嫩，一點兒也不幹
最誘人的當屬那腌制出的紅油
筷子一戳就飈油
迫不及待地要啜上一口
點擊圖片，品嘗高郵湖流油麻鴨蛋
鹹鴨蛋這麼多，為什麼高郵的全國第一
高郵的鹹鴨蛋，素來聞名
也是神奇，就是和其他地方不一樣
高郵地處江淮平原南端
氣候溫和、四季分明、日光充足
高郵依傍著寬闊的京杭大運河
眾多湖灘分布東西
數百條河流交錯有致
在這自然天成的地方
有著生態喂養的高郵麻鴨
鴨子自由覓食湖裡豐富天然餌料
魚蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物等
健康指標經得起考究
高郵鴨放養環境多為湖盪濕地
運動量大、肉質結實有力
吃的是天然食物，自然生長
因此產蛋更加綠色營養
好鴨造就了好鴨蛋
高郵鹹鴨蛋的蛋黃出油程度
以及入口的「綿沙」感
其他地方產的鴨蛋難以比擬
而光有好鴨和好蛋是遠遠不夠的
製作工藝的匠心也是必不可少
高郵傳承上千年的鴨蛋腌制手藝
雖然是公開的秘密
但如今依然能像魔法一樣
把一顆鴨蛋變的咸香流油
生態高郵鴨每次產蛋後
都會在第一時間被人拾走
經過反覆清洗去除泥土與雜質
到了三四月份，萬物復甦
一場製造人間美味的盛大儀式隨之開始
此時，時間與鹽賦予了高郵鴨蛋神奇的魔力
遵從高郵鹹鴨蛋的傳統製作工藝
從原料處理、配料、提漿滾灰、缸桶腌制
一直到鹹鴨蛋成熟（包裝）
每一個步驟里都包含了傳統工藝的嚴謹與堅持
泥基腌制工藝流程序為
配製泥基、鮮蛋入泥、草灰翻滾
為保證質量，對不同的鴨蛋要區分
食鹽、黃泥、水、香料、白酒的配比
一切就緒，鴨蛋入缸桶密封
餘下的就交由了時間
自然條件下
大概腌制一個月後即可取食
經過時間的沉澱後
高郵鹹鴨蛋蛋清細滑好吃
蛋黃里更是充滿了沙油
伴著紅油，入口沙沙的蛋黃口感鬆散細膩
從舌尖蔓延舌根
正是時間與鹽的味道
爽滑的口感，細膩的質地
吃一口就難以忘懷
如此人間美味
豈能錯過！