相信對於大部分南方老百姓來說，梅乾菜都是他們兒時記憶中的家鄉味道。一碗香噴噴的梅菜扣肉，不知道是多少人餐桌上的心頭愛，米飯都要多吃幾碗。
梅乾菜是把雪裡蕻曬乾，加鹽腌制，然後發酵而成。製成以後，口感酸、鮮、咸，並散發出獨特的香氣。
今天，小編就把一款來自揚州高郵湖農家自製梅乾菜推薦給您。
高郵湖農家自製梅乾菜采自高郵湖蘆葦盪生態濕地種植的新鮮蔬菜，純手工腌制而成。自然晾曬，古法腌制；味道醇厚，無沙無老梗。
高品質源於好產地～吃得更健康。
高郵地處江淮平原南端，屬亞熱帶溫潤氣候區，具有氣候溫和、雨量充沛、四季分明、日光充足、無霜期長等特點，得天獨厚的氣候條件，給雪裡蕻創造了更好的生長環境。
高郵湖天然的土地環境為雪裡蕻提供了優越的生長環境，使得雪裡蕻生長周期充足，菜葉肥大，風味更佳。
高郵湖梅乾菜的整個製作過程，也非常考驗耐心。
1、收割初曬、清洗去沙
原材料雪裡蕻的收割，要挑選天氣好的大晴天。
收割好的鮮菜，將爛葉和其他雜質抖落乾淨，然後再將整株鮮菜攤到乾淨、乾燥的地方晾曬。
鮮菜晾曬到自然失水軟化，需要3～4天。
曬好後要放到清水中進行2遍清洗，直到鮮菜乾凈、無雜質、無沙。
2、均勻切菜段
清洗乾淨的菜，先瀝干水分，直到沒有水滴下來。
切菜前，先將整株菜的根部削乾淨，然後進行均勻切割，一般切成0.5～1cm左右的長度。
3、入缸腌制
切好的菜段，也要控制一定的乾濕度，乾濕度合適後再入缸腌制。
一般來說，100公斤的菜段需要2.5公斤左右的鹽，均勻混合後，蓋上油布，再用乾淨的石頭壓實。
4、再次晾曬
菜段的腌制時間會持續5～7天，腌制好後顏色發黃。
這段時間乳酸發酵，使菜段出現酸酸的口感。
發酵好的菜段，挑晴天的時候，瀝干發酵中出現的滷水，並進行最後的晾曬。
曬到很乾很乾後，顏色變黑黃，就是我們平時吃的梅乾菜了！
梅乾菜的吃法
梅乾菜，單獨吃非常開胃、消積食；
燉肉吃，更是祛腥解油膩，中華名菜梅菜扣肉，肥而不膩的美名全靠優質梅乾菜。
民國著名書法家張載陽，也在其著作《越中便覽》中記錄道：「梅乾菜用以烹鴨、燒肉別有風味」。
梅乾菜吃的時候，抓一把放在清水裡泡一小時，撈起洗凈放碗里，切一點薑末、香蔥，澆一點香油，煮飯時放在飯里一起蒸，滿屋子香味撲鼻，饞得我們口水直流。
1、梅菜扣肉
經典的梅菜扣肉，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，入口即化。
這全靠梅乾菜，吸走了五花肉的油脂，酸酸的味道更是激發出豬肉的鮮味，吃的時候用一片肉卷些梅乾菜一起吃，別提多銷魂了。
2、梅乾菜炒飯
梅乾菜炒飯，鮮中帶點酸，香味濃郁，真的好吃到舔手指！
梅乾菜提前清洗好後，加點辣椒、生抽炒香，並加些水煮得爛一點。
按正常步驟炒好飯後，加入一大勺煮好的梅乾菜，炒均勻就可以了。
3、梅乾菜包子
會做包子的人，一定要試試梅乾菜包子。
和做燒餅一樣，先把肉丁和梅乾菜炒熟備用，做包子的時候包進去，最後蒸熟就可以吃了。