糖醋裡脊的關鍵是糖醋配方，只要記住訣竅2:4:1，做任何糖醋菜都會。糖醋裡脊，是我家最經常吃的家常菜，外酥里軟，酸甜可口，開胃下飯，可好吃了！
糖醋裡脊不僅在粵菜中常見，還是陝菜、豫菜、浙菜、川菜、淮揚菜、閩菜里都有。可見，全國上下，南方北方都喜歡吃的菜。經常有人問我，糖醋裡脊雖然好吃，但是在家做糖醋裡脊，總是少點味，沒有飯店的香、脆、嫩。
糖醋裡脊的關鍵是糖醋配方，味極鮮、米醋、料酒的比例為2:4:1；掌握好糖醋配方，不管做任何糖醋菜都好吃。其二是炸糖醋裡脊的時候要回炸，這樣外酥里嫩，不吸油。回炸就是裡脊炸熟之後撈出，油溫調高至200°左右，放回油鍋炸10秒，不需要倒入油鍋，就是連漏油籃一起放入油鍋10秒馬上拿出，這樣就不會炸糊。掌握好技巧之後，接下來分享具體做法：
【糖醋裡脊】食材： 裡脊300克、雞蛋1個、味極鮮2勺、米醋4勺、料酒1勺、白砂糖2勺、澱粉3勺、炒熟的白芝麻適量、黑胡椒粉適量、鹽少許、食用油適量。
步驟1：裡脊清洗乾淨，順著紋路切條狀，記住「橫切牛羊豎切豬」這樣切好的裡脊會很嫩哦。裝一個陶瓷碗，打入一個雞蛋、生粉、黑胡椒粉、少許油、鹽。
步驟2：攪拌均勻，腌制20分鐘。不要馬上炸哦，需要腌制，這樣肉更嫩，也入味，很多人直接放入鍋里炸。
步驟3：鍋倒入適量食用油，放入腌制的裡脊，把裡脊一條接著一條，鬆散，不要彎曲，炸至金黃色。
步驟4：用漏油勺撈出炸熟的裡脊，把油溫調至200度，放入鍋里回炸10秒，記住，連漏油勺一起放入油鍋炸哦，這樣可以快速從油鍋取出。
步驟5：糖醋調料製作：味極鮮2勺、米醋4勺、料酒1勺、白砂糖2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
步驟6：油鍋的油取出，留一小勺在鍋里，接著把炸好的裡脊放入鍋里，把糖醋調料倒入。
步驟7：均勻裹上一層糖醋，這個時候的顏色非常漂亮。這一個時候很容易糊，要用中小火，翻滾裹上一層糖醋漿糊就可以，放少許炒熟的白芝麻，點綴就可以裝盤，酸酸甜甜，外酥里嫩，太好吃了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.關於裡脊的挑選，新鮮的裡脊有自然光澤，豬肉的肉腥味，顏色適中，聞起來沒有異味手指按壓下去有彈性。2.有人喜歡用番茄醬做糖醋醬，個人覺得掌握好糖醋，不需要放番茄醬，味道更醇香，酸甜可口。3.糖醋醬倒入鍋的時候一定要用小火且不斷翻，不能粘鍋哦。4.重新放回油鍋再炸，就是把油溫調至到200度，放入鍋里炸10秒左右，這樣可以炸酥也能把肉裡面的油脂全部釋放出來，不油膩。
糖醋裡脊，你學會做了嗎？如果你也喜歡吃酸酸甜甜的美食，這道菜糖醋裡脊，不要錯過。期待你留言，分享你的觀點。