手工月餅的餡料不用買，自己做月餅餡，零添加，健康實惠又方便

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手工月餅餡料不用買，自己做月餅餡，零添加，健康實惠又方便。每年中秋節，很多人都會自己做月餅。在家做手工月餅，首先要學會做月餅餡，蔓越莓紫薯餡，簡單味美，很受歡迎，我家每年都十幾斤。

每年中秋，廣式月餅占據一定比例，廣式月餅的餡料也分很多：五仁、蓮蓉、豆沙、鳳梨、綠豆沙、黑芝麻、紫薯、蔓越莓等不同的月餅餡料。在廣東，很多家庭都是自己做廣式月餅。我從小就喜歡吃奶奶做的月餅，月餅皮很簡單，重點是月餅餡，手工炒月餅餡，低糖低油，更健康。

蔓越莓紫薯餡，我家每年都做，不僅顏色好看，味道更好，蔓越莓淡淡的酸甜，加上紫薯的軟糯，做成月餅，太好吃了。蔓越莓紫薯餡需要掌握3個技巧：第一：紫薯的重量不是生紫薯，是煮熟或蒸熟之後的去皮的紫薯泥重量。第二:色拉油也叫調和油，不能用花生油、或橄欖油，味道太重。會把蔓越莓紫薯的味道覆蓋掉。第三，每次添加色拉油，都要把上一次的油炒干，才能進行下一次炒。

【蔓越莓紫薯餡】500克蔓越莓紫薯餡的配料表如下：紫薯泥400克、白砂糖80克、麥芽糖30克、色拉油80克、蔓越莓干120克。很多人問我，可不可以，不放麥芽糖。麥芽糖讓餡料更柔軟細膩，光澤更亮麗。如果實在沒有，也可以不放麥芽糖。

步驟1： 紫薯清洗乾淨，放入煮鍋，倒入適量的水，水要浸沒紫薯，蓋上蓋子，煮熟，撈出。紫薯也可以隔水蒸熟，有人問：可以去皮之後蒸熟嗎？紫薯容易氧化，變黑，建議不要去皮，蒸熟紫薯再去皮，可以保持紫薯的顏色。

步驟2：紫薯稍微放涼，去皮，用勺子，搗碎。建議用刀叉，很快就能把紫薯壓碎，不成坨。

步驟3：蔓越莓干切碎，我這個蔓越莓是對半的，有的是整個，更需要切碎，個頭大，做成餡料，揉搓成團的時候，容易出現空隙。

步驟4：紫薯倒入炒鍋，加入白糖，旺火翻炒均勻，至白砂糖全部溶解。接著加入麥芽糖，翻炒溶解。

步驟5：加入三分之一的色拉油，炒至油干，接著加入第二次色拉油，用相同的方法繼續炒。

步驟6：最後一次加入色拉油，炒至紫薯餡能立起來，就是用鍋鏟翻炒，不會掉下來，這樣的紫薯餡就可以了。

步驟7：把蔓越莓加入鍋里，翻炒均勻，可以看見紫薯餡的顏色非常漂亮，也能聞到香味。這個時候可以盛出，用一個大盤子，攤開，這樣可以快速放涼。

【sourcehe溫馨小貼士】1. 做月餅的餡料，一定要放涼才可以包，否則容易開裂。建議隔一個晚上，餡料更好。2.這個配方可以炒蓮蓉、紅豆沙、冷凍沙。3.麥芽糖，是可以增添顏色的亮麗、黏稠性，麥芽糖也是廣東甜品常見的食材，一般的食譜都有賣。4.色拉油，是就是各種調和油都可以，但是不能用橄欖油、花生油、菜籽油，這些油味道很重，可以覆蓋餡料的味道。5.油一定要分三次，每次都要炒干，如果一次放完，容易出現乾裂，粗糙，不細滑。

又到月餅季節，你要做手工月餅嗎？如果你也喜歡吃蔓越莓紫薯餡的月餅，餡料不要買，自己炒，實惠健康。關於月餅餡，你還有哪些想做的，留言告訴我，我會把做法分享給你。