正宗的廣式蝦仁腸粉，在家做只需8分鐘，晶瑩剔透，鮮香爽滑，很好吃。我家每周至少吃3次，每次十幾張，老小都愛吃。腸粉是廣東傳統小吃，粵式早茶必點之一，我從小就喜歡吃。腸粉，最經典的就是蝦仁腸粉，味道鮮美。廣式腸粉還有牛肉腸粉、豬瘦肉腸粉、雞蛋腸粉、紅米腸粉、黑米腸粉、蔬菜腸粉。
腸粉，在大多數家庭，都是在早餐店吃。普通觀念，做腸粉第一要有腸粉機，第二要有磨漿機。其實這種觀念有一定的錯誤，在家做腸粉其實很簡單，只需要有蒸鍋、廣式腸粉專用粉就可以。根據自己喜歡的餡料，每天搭配不同，幾分鐘就可以輕輕鬆鬆搞定。
蝦仁腸粉好吃的技巧有4點，第一：米粉與水的比例。我用的是廣式腸粉專用粉，100米石磨腸粉專用粉，250克純凈水。第二：蝦仁要提前解凍，清洗乾淨，放少許鹽、油、生粉、醬油攪拌均勻。如果是新鮮蝦，清洗乾淨之後去蝦頭、蝦尾、蝦線，再放調料。蝦仁一定要新鮮。第三：加水攪拌均勻之後，可以靜放5至8分鐘，粉與水完成溶解的狀態。第四：腸粉越薄越好，只要蒸盤上一層薄薄的米漿就可以。越薄越容易蒸熟，旺火一般1至1.5分鐘就可以蒸熟。
【蝦仁腸粉】食材（以下用量適合4至5人）：石磨腸粉專用粉200克、飲用水500克。蝦仁、鹽、生粉、生抽、薑絲、花生油。
步驟1：蝦仁提前解凍，清洗乾淨，放鹽、生粉、生抽、薑絲、花生油，攪拌均勻。我購買的是冷凍蝦仁，如果是新鮮的蝦，需要把蝦殼、蝦頭、蝦線，去掉，然後清洗乾淨。
步驟2：把腸粉專用粉200克，倒入一個大盤子，然後加入500克飲用水，少許鹽，攪拌均勻，靜放5至8分鐘。
步驟3：腸粉機（也可以是蒸鍋，）放入蒸盤，蒸熱取出，在蒸盤上塗抹一層花生油，倒入一層薄薄的米漿。
步驟4：在米漿上面，放入蝦仁、香蔥。如果還要加雞蛋，可以打入一顆雞蛋。如果喜歡吃牛肉、豬瘦肉，把蝦仁換成牛肉、豬肉即可。
步驟5：把蒸盤，放入鍋，旺火蒸熟，即可取出。如何判斷蒸熟，可以透過玻璃蓋觀察，看見漿糊上有泡冒起，就是蒸熟。
步驟6：蒸熟取出，用刮板從蒸盤的一頭捲起至另外一頭，裝入盤子，吃的時候澆上腸粉專用醬油，喜歡的還可以搭配生菜、菜心、芝麻等。
【sourcehe溫馨小貼士】1.第一鍋的時候，蒸盤一定要放入蒸鍋空蒸，蒸熱是熱的，腸粉不僅好吃，受熱也快，容易熟。第二個鍋之後就不需要空蒸。2.蒸腸粉一定要水開了之後放入，旺火蒸，腸粉才香。3.倒入米漿，要塗抹一層油，可以解決粘盤，腸粉更加光亮。
廣式蝦仁腸粉，你學會做了嗎？如果你喜歡吃腸粉，可以在家做，簡單又實惠，隨時想吃都可以。關於腸粉，你喜歡什麼口味的，期待你的留言，分享你的觀點。