白切鴨是一道廣東粵西的地區傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在粵西除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也「香」名遠揚。
白切鴨都是去毛去內臟後整隻下鍋用清水煮熟。煮好後撈起來，砍塊上桌，蘸著醬料來食用。看起來做法簡單，但想煮好也需要一定的經驗才行。雖然只是白灼，但火候依然非常重要，肉太生或者太熟都會嚴重影響味道和口感，而不同的食材對火候的要求又不一樣。
粵西秘制的「白切鴨」你會做嗎？教你秘制方法，如此美食不能拒絕
用料
麻鴨或白鴨1隻、薑片3-5片、姜蒜
做法
嫩水鴨（麻毛鴨）一隻，收拾乾淨；
整鴨腹部切開即可，放入電壓鍋，水漫鴨身即可，加入一勺鹽，薑片3-5片；
水開鍋上氣後十分鐘即可，如果鴨子太老可以多壓幾分鐘；鴨子撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻。
熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
做蘸料：沙姜、蒜茸、醬油汁、花生油。
醬油汁，鴨肉原只白切，味道要蘸才足，但這醬油汁要用花生油榨出來的花生油！最後砍鴨上盤，一道美味的白切鴨就做好了！
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